在市场上，猪肉价格近期有所波动，五花肉作为制作扣肉的主要食材，每斤价格大约在20元到30元左右。对于喜欢美食的朋友来说，在家制作一道美味的苏打粉炸扣肉是个不错的选择。苏打粉炸扣肉起泡正确炸法不仅能让扣肉外皮酥脆起泡，口感更佳，还能让普通的扣肉在餐桌上大放异彩。接下来，我们就一起详细了解一下。

苏打粉炸扣肉起泡正确炸法

要想掌握苏打粉炸扣肉起泡正确炸法，首先得选好食材。应挑选肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这种肉炸出来口感丰富。将五花肉洗净后，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火煮开后转小火煮20到25分钟，用筷子能轻松插入肉中即可。捞出后，用厨房纸把肉表面的水分擦干，这一步很关键，水分擦干才能保证炸的时候更好起泡。

接着，调制关键的苏打粉溶液。取适量苏打粉，按照1：3的比例加入清水，搅拌均匀，让苏打粉充分溶解。把煮好擦干的五花肉放入苏打粉溶液中，浸泡15到20分钟，这样能让苏打粉充分渗透到肉中，为炸制时起泡创造条件。

准备炸制时，先往锅中倒入足量的油，烧至六成热，也就是大约160℃到180℃。将浸泡好的五花肉捞出，再次擦干表面的水分，然后用牙签在肉皮上扎一些小孔，防止炸制时肉皮爆裂。把肉皮朝下放入油锅中，此时要注意安全，因为油可能会溅出。炸制过程中，火不要太大，保持油温稳定，炸8到10分钟，直到肉皮表面开始起泡，颜色变得金黄酥脆。捞出后，放在架子上沥干油分。这样，经过正确炸法制作出的扣肉，外皮起泡，口感酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，味道十分美妙。

小苏打炸扣肉的正确方法

小苏打炸扣肉的正确方法其实和苏打粉炸扣肉起泡正确炸法有很多相似之处，但也有一些细节需要注意。在食材选择上，除了挑选优质五花肉外，对小苏打的用量要精准把握。一般来说，500克五花肉大约需要5克小苏打。把小苏打和适量清水混合成溶液，将煮好并擦干的五花肉放入浸泡。

浸泡时间上，用小苏打浸泡比用苏打粉浸泡时间要稍短一些，大概10到15分钟就行。因为小苏打在一定程度上反应速度更快。在炸制环节，油温的控制很重要。先用大火把油烧至七成热，约200℃，快速将五花肉肉皮朝下放入锅中，迅速转中火，炸制7到9分钟。这样可以让肉皮迅速受热，表面形成一层硬壳，有助于起泡。

炸好的扣肉可以根据个人口味进行加工。比如切成薄片，搭配梅菜上锅蒸制，做成梅菜扣肉，那浓郁的香味会让人回味无穷。或者直接蘸上喜欢的酱料食用，也是别有一番风味。掌握好小苏打炸扣肉的正确方法，能让你在家轻松制作出媲美饭店水准的美味扣肉。

苏打粉炸50斤扣肉起泡正确炸法

如果是要制作大量的扣肉，比如苏打粉炸50斤扣肉起泡正确炸法，就需要一些不同的技巧和注意事项了。首先，在煮肉环节，要准备一个足够大的锅，将50斤五花肉分批放入锅中煮制。按照前面提到的煮肉方法，每批煮的时间可能需要适当延长，大概25到30分钟，确保每块肉都煮熟。

在调制苏打粉溶液时，要根据肉的重量合理调整苏打粉的用量。50斤五花肉大约需要2500克苏打粉，加入7500克清水，充分搅拌均匀。把煮好擦干的五花肉依次放入苏打粉溶液中浸泡，浸泡时间同样是15到20分钟。浸泡过程中，可以适当搅拌一下，让每块肉都能充分接触到溶液。

炸制时，要使用大型的炸锅，确保有足够的空间炸制扣肉。油温同样控制在六成热，分批放入五花肉炸制。每批炸制的数量不宜过多，以免影响炸制效果。炸制时间和炸少量扣肉时差不多，8到10分钟，直到肉皮起泡、金黄酥脆。炸好一批后，及时捞出沥干油分，再炸下一批。这样，按照苏打粉炸50斤扣肉起泡正确炸法，就能制作出大量美味的扣肉，适合在聚会、宴席等场合使用。

掌握苏打粉炸扣肉起泡正确炸法，无论是自己在家小试身手，还是为大型活动制作美食，都能让扣肉成为餐桌上的亮点。大家不妨按照这些方法动手试试，相信你一定能做出令人满意的美味扣肉。