在广州的街头巷尾，叉烧肉是备受青睐的美食之一。一份地道的广州正宗叉烧肉，在市场上价格大概在30元到50元一斤，价格因肉质和店铺而异。为了能在家也做出这般美味，今天就为大家揭秘广州正宗叉烧肉配方。掌握了这个配方，不仅能满足味蕾，还能节省不少开支，毕竟自己做的成本可比买成品划算多了。

广州正宗叉烧肉配方

要做出广州正宗叉烧肉，选肉是关键。一般选用肥瘦相间的梅头肉，这种肉肉质鲜嫩，口感丰富。首先准备食材，500克梅头肉、20克生抽、15克老抽、25克蜂蜜、10克蚝油、5克盐、3克白糖、2瓣大蒜、少许料酒和红曲粉。红曲粉可增添叉烧肉的色泽，但用量不宜过多。

将肉洗净后，用厨房纸擦干表面水分，这样腌制时调料能更好地附着。把大蒜拍碎切末，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒和红曲粉，搅拌均匀成腌料。把肉放入腌料中，确保每一块肉都裹满调料，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，最好能腌制过夜，让肉充分吸收调料的味道。

腌制好后，取出肉，倒掉多余的腌料。将烤箱预热至200℃，把肉放在烤架上，烤盘铺上锡纸放在烤架下方接住滴下的油脂。先烤20分钟，然后取出肉，在表面刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤10分钟。接着翻面，同样刷上蜂蜜，再烤10分钟。观察肉的颜色和状态，如果颜色不够深，可以适当延长烤制时间，但要注意防止烤焦。烤好的叉烧肉色泽红亮，香味扑鼻，切成薄片，那口感软糯香甜，肥而不腻，瘦而不柴，完全不输外面餐厅的水准。

广州正宗叉烧肉配方并不复杂，关键在于选肉和腌制的过程。只要按照这个配方来做，在家也能轻松做出地道的广州风味叉烧肉。自己做的叉烧肉干净卫生，还能根据个人口味调整调料的用量，让家人吃得开心又健康。

广州正宗叉烧包做法

有了美味的叉烧肉，接下来就可以用它来制作广州正宗叉烧包了。准备做包子的材料，500克面粉、5克酵母、30克白糖、250毫升温水、适量的叉烧肉和包子馅料。先把酵母放入温水中，搅拌均匀，静置几分钟，让酵母活化。在面粉中加入白糖，倒入酵母水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

在面团发酵的时候，来准备叉烧包的馅料。把烤好的叉烧肉切成小块，锅中加入少许油，放入叉烧肉翻炒，加入适量的叉烧酱和水，煮至浓稠，让叉烧肉充分吸收酱汁的味道。然后关火，让馅料冷却。

面团发酵好后，放在案板上揉匀排气，分成大小均匀的小面团，擀成中间厚四周薄的圆片。放入适量的叉烧馅料，包成包子形状。把包好的包子放在蒸笼里，醒发20分钟。醒发好后，冷水上锅，大火蒸20分钟，蒸好后不要马上打开锅盖，焖5分钟，这样包子不会回缩。

广州正宗叉烧包做法看似步骤多，但每一步都有其要点。醒发和蒸制的时间都要掌握好，才能做出蓬松柔软、馅料香甜的叉烧包。咬上一口，松软的外皮包裹着浓郁香甜的叉烧馅，那滋味让人回味无穷。

广州正宗叉烧饭的做法

广州正宗叉烧饭也是经典的美食组合。有了前面做好的叉烧肉，做叉烧饭就很简单了。先煮好米饭，选择颗粒饱满、口感软糯的大米，煮出的米饭香气四溢。把烤好的叉烧肉切成薄片备用。

准备一份简单的酱汁，在锅中加入少许油，放入蒜末炒香，加入适量的生抽、老抽、白糖和水，煮至浓稠。酱汁的味道可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加点白糖，喜欢咸一点的就多放点生抽。

把煮好的米饭盛在碗中，将切好的叉烧肉码放在米饭上。然后把酱汁均匀地浇在叉烧肉和米饭上。还可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜，如青菜、胡萝卜等。青菜洗净后，用开水焯熟，摆在米饭旁边，这样一份色香味俱全的广州正宗叉烧饭就做好了。

广州正宗叉烧饭做法简单快捷，营养丰富。叉烧肉的香甜与米饭的软糯相互搭配，再加上酱汁的提味和蔬菜的清爽，一顿美味的餐食就轻松搞定。无论是早餐、午餐还是晚餐，叉烧饭都是不错的选择，让你在家也能品尝到广州的美食风情。