在杭州的街头巷尾，包子店随处可见，价格从1.5元一个的素包到3元一个的肉包，种类丰富多样，满足着不同食客的口味需求。那么，这些美味的杭州包子究竟是怎么做出来的呢？接下来，就为大家详细揭秘杭州包子做法。

杭州包子做法和发面全过程

要做出好吃的杭州包子，发面是关键的第一步。首先准备好材料，面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水250毫升。将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。

把面粉倒入大盆中，将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。接着开始揉面，揉成一个光滑的面团。面团揉好后，在盆上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般在28℃的环境下，发酵1个小时左右，面团会膨胀到原来的两倍大。

判断面团是否发酵好，可以用手指沾点干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，就说明发酵成功。发酵好的面团要进行排气，将面团放在案板上反复揉搓，把里面的空气挤出来，这样做出的包子口感才会更紧实。

排气后的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50克左右。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，这样包出来的包子才不会破皮。杭州包子做法中，发面的好坏直接影响到包子的口感，所以这一步一定要做好。

杭州包子做法教程

发好面后，就可以开始准备馅料了。以常见的肉馅为例，准备猪肉300克、葱姜适量、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、香油10毫升。将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。

葱姜切成末，放入肉馅中，加入生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。搅拌好的肉馅可以根据个人口味加入适量的清水，继续搅拌，使肉馅更加鲜嫩多汁。

拿一张擀好的面皮放在手心，放上适量的肉馅，用左手托住面皮，右手开始捏褶。从面皮的边缘开始，依次捏出褶子，最后将包子收口。包好的包子放在蒸笼里，进行二次发酵，大约15 - 20分钟，让包子体积再膨胀一些。

二次发酵完成后，开火蒸包子。大火烧开后，转中火蒸15 - 20分钟，具体时间根据包子的大小来调整。蒸好后，不要马上打开蒸笼盖，焖5分钟，这样包子就不会回缩。按照这个杭州包子做法教程，就能做出美味的杭州包子了。

杭州包子做法

除了肉馅包子，杭州还有很多特色素馅包子，比如雪菜笋丁包。准备雪菜200克、笋200克、豆腐干100克、葱姜适量、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、香油10毫升。

将雪菜洗净，切碎；笋和豆腐干切成小丁，葱姜切末。锅中热油，放入葱姜末爆香，加入雪菜、笋丁和豆腐干丁翻炒，加入盐、白糖和生抽调味，最后淋上香油，翻炒均匀，素馅就做好了。

包素馅包子的方法和肉馅包子一样，同样要注意包褶和收口。包好后进行二次发酵和蒸制，雪菜笋丁包就大功告成了。这种素馅包子口感清爽，很受杭州人的喜爱。

杭州包子做法还有很多变化，不同的馅料和做法可以满足不同人的口味。无论是在早餐时来上一个热腾腾的包子，还是作为点心随时品尝，杭州包子都是绝佳的选择。掌握了这些杭州包子做法，你也能在家做出美味的杭州包子。