在莆田的街头巷尾，芋粿是一种备受欢迎的传统美食。它价格实惠，通常一个芋粿售价在2 - 3元左右，却能给人带来满满的饱腹感和独特的味觉享受。与一些高价的特色小吃相比，芋粿以其亲民的价格和地道的风味，成为了当地人和游客都喜爱的美食之一。今天，就让我们一起来探寻老莆田传统芋粿的做法。

老莆田传统芋粿的做法

要做出地道的老莆田传统芋粿，首先要准备好食材。芋头是这道美食的核心，建议选用质地粉糯的本地芋头，大约需要500克。此外，还需要大米100克、红薯粉100克、盐10克、鸡精5克、葱适量、食用油适量。

第一步，处理大米。将大米洗净，浸泡在水中3 - 4小时，直到大米变软。浸泡好后，将大米捞出，沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的米浆。这一步很关键，米浆的细腻程度会影响芋粿的口感。

第二步，处理芋头。把芋头去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的芋头用筷子可以轻松插入，说明已经熟透。将蒸熟的芋头取出，趁热用勺子压成芋泥。在压芋泥的过程中，可以感受到芋头的软糯香甜。

第三步，混合食材。将米浆和芋泥倒入一个大盆中，加入红薯粉、盐、鸡精，搅拌均匀。接着，加入切碎的葱，再次搅拌，让所有食材充分融合。此时，面糊的状态应该是不稀不稠，能够轻松成型。

第四步，制作芋粿。取一个模具，在模具底部和四周刷上一层食用油，防止芋粿粘在模具上。将搅拌好的面糊倒入模具中，用勺子将表面刮平。放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，直到芋粿熟透。蒸好后，取出模具，让芋粿稍微冷却一下。

第五步，油炸芋粿。待芋粿冷却后，从模具中取出，切成小块。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将芋粿块放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆。炸的过程中要不断翻动，确保芋粿受热均匀。炸好后，捞出沥干油分，美味的老莆田传统芋粿就做好了。

莆田美食芋粿正宗做法大全

除了上述传统做法，莆田芋粿还有一些其他的正宗做法。其中一种做法在食材上有所变化，除了芋头和大米，还会加入香菇、虾仁等食材，让芋粿的口感更加丰富。

准备食材：芋头500克、大米100克、香菇50克、虾仁50克、红薯粉100克、盐10克、生抽10毫升、蚝油5毫升、胡椒粉3克、葱适量、食用油适量。

首先，还是按照之前的方法将大米浸泡并打成米浆。香菇提前泡发，切成小丁；虾仁洗净，切成小段。芋头处理成芋泥的步骤不变。

在锅中倒入适量的食用油，油热后，放入香菇丁和虾仁段翻炒，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，炒出香味后盛出。将炒好的香菇虾仁与米浆、芋泥、红薯粉混合在一起，搅拌均匀，再加入切碎的葱。

后续的制作过程与传统做法类似，将面糊倒入模具中蒸熟，冷却后切成小块，放入油锅中炸至金黄。这种做法做出来的芋粿，因为加入了香菇和虾仁，增添了海鲜的鲜美和香菇的醇厚，味道更加层次丰富。

还有一种做法是将芋粿制作成三角糕的形状。在混合好面糊后，将面糊分成小块，搓成圆球，再用手按压成三角形。放入蒸锅中蒸熟，然后油炸。三角糕形状的芋粿在外观上更加独特，吃起来也别有一番风味。

莆田特产炸芋粿商用版

对于想要将莆田特产炸芋粿商业化经营的人来说，需要考虑到成本控制、批量制作和口感的稳定性。在食材的选择上，可以根据市场价格和供应情况进行调整，但要保证芋头的品质。

食材准备：芋头10千克、大米2千克、红薯粉2千克、盐200克、鸡精100克、葱500克、食用油适量。由于是批量制作，需要准备一个较大的容器来混合食材。

首先，将大米浸泡后打成米浆的步骤和前面一样，但可以使用大型的搅拌机，提高工作效率。芋头同样要蒸熟压成芋泥。在混合食材时，要充分搅拌均匀，可以使用搅拌器，确保每一份芋粿的口感一致。

为了提高制作速度，可以使用专门的芋粿模具，将面糊倒入模具中，一次性可以制作多个芋粿。蒸制的时间可以根据模具的大小和数量进行适当调整，一般大火蒸30 - 40分钟。

油炸环节，要使用大型的炸锅，控制好油温。油温保持在六成热左右，将蒸好冷却后的芋粿放入炸锅中，不断翻动，炸至表面金黄。炸好的芋粿可以根据顾客的需求进行包装，既方便携带，又能保持一定的热度。

在商业经营中，还可以根据顾客的口味需求，提供不同的口味选择，如甜口的芋粿，可以在制作过程中加入适量的糖；辣口的芋粿，可以加入辣椒等调料。通过多样化的口味，吸引更多的顾客，让莆田特产炸芋粿在市场上更具竞争力。

老莆田传统芋粿以其独特的风味和亲民的价格，成为了莆田美食文化的重要组成部分。无论是家庭制作还是商业经营，掌握好这些做法，都能让这道传统美食焕发出新的活力。希望大家都能品尝到美味的莆田芋粿。