在如今物价飞涨的时代，吃一顿美味又健康的大餐似乎成了一件奢侈的事。然而，有一道菜却能让你花小钱办大事。市场上，排骨价格一般在30元到40元一斤，而陈皮，品质稍好的每100克也就20元左右。用这些不算昂贵的食材，就能做出一道正宗的陈皮蒸排骨。它不仅味道鲜美，营养丰富，还具有独特的陈皮香气，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍陈皮蒸排骨正宗做法。

陈皮蒸排骨正宗做法

要做出正宗的陈皮蒸排骨，食材的选择至关重要。首先，排骨要挑选新鲜的，色泽红润、肉质有弹性的为佳。一般来说，两斤排骨可供4到5人食用。陈皮则要选用年份较久的，这样香气更浓郁。准备好食材后，我们就开始制作。

第一步，处理陈皮。将陈皮用温水浸泡，待其变软后，用小刀刮去内层的白瓤，这一步能去除陈皮的苦涩味。泡软的陈皮切成丝备用，越细越好，这样在蒸制过程中能更好地释放香气。

第二步，处理排骨。把排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡半小时，以去除血水。浸泡好后，捞出沥干水分，放入碗中。加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉，用手抓匀，腌制20到30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

第三步，将切好的陈皮丝放入腌制好的排骨中，搅拌均匀。还可以加入一些姜丝和葱花，增加香味。接着，把排骨放入蒸锅中，用大火蒸30到40分钟，直到排骨熟透。在蒸制过程中，陈皮的香气会逐渐渗透到排骨中，使其味道更加独特。

最后，取出蒸好的排骨，撒上一些葱花作为点缀。一道色香味俱全的陈皮蒸排骨就大功告成了。这道菜肉质鲜嫩，陈皮的香气四溢，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道非常不错的选择。

广东陈皮蒸排骨的正宗做法

广东地区的美食文化源远流长，陈皮蒸排骨更是其中的经典菜肴。广东人做陈皮蒸排骨有其独特的方法和技巧，下面就为大家介绍一下。

在广东，陈皮是这道菜的灵魂所在。他们通常会选用广东新会的陈皮，这种陈皮品质上乘，香气浓郁。同样，排骨的选择也很讲究，要挑选肥瘦相间的猪肋排，这样蒸出来的排骨口感更加鲜嫩多汁。

第一步，将新会陈皮用开水浸泡15分钟左右，待其膨胀后，轻轻搓洗表面的杂质，然后切成小块备用。排骨洗净后，用厨房纸吸干水分，放入碗中。

第二步，调制酱汁。在碗中加入适量的蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀。蒸鱼豉油能为排骨增添独特的鲜味，而淀粉则能让酱汁更好地附着在排骨上。将调好的酱汁倒入排骨中，抓匀腌制。为了让排骨更加入味，可以在腌制过程中多抓拌几次，时间控制在30分钟左右。

第三步，把切好的陈皮块铺在腌制好的排骨上，再撒上一些切碎的红枣和枸杞，增加甜味和营养。将排骨放入蒸锅中，先用大火将水烧开，然后转中火蒸45分钟左右。广东人认为，中火慢蒸能让排骨更加软烂，同时也能让陈皮的香气充分融入排骨中。

第四步，蒸好后，在排骨上淋上一些热油，激发陈皮和其他调料的香气。再撒上一些香菜叶，一道具有广东特色的陈皮蒸排骨就做好了。这道菜口味清淡，保留了食材的原汁原味，非常符合广东人的饮食习惯。

陈皮蒸排骨的正确方法

除了前面介绍的做法，还有一种陈皮蒸排骨的正确方法也值得一试。这种方法在调料的使用上略有不同，能让排骨呈现出不一样的风味。

首先，准备好食材。排骨依然要新鲜，陈皮选用三年以上的为佳。此外，还需要准备一些大蒜、辣椒、豆豉等调料。

第一步，将陈皮用温水泡发，切成小粒。大蒜切成末，辣椒切成小段，豆豉洗净备用。排骨洗净切成小段，放入开水中焯水1到2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干。

第二步，在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末、辣椒段和豆豉炒香。加入陈皮粒继续翻炒，炒出香味后，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，制成调味汁。

第三步，将炒好的调味汁倒入排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制过程中，可以根据个人口味加入一些鸡精或胡椒粉，增加味道的层次感。

第四步，把腌制好的排骨放入蒸锅中，用大火蒸35分钟左右。蒸好后，不要急于打开锅盖，让排骨在锅中焖5分钟，这样能让排骨更加入味。

最后，将蒸好的排骨取出，撒上一些葱花，再淋上一些热油。这道陈皮蒸排骨蒜香、辣椒香与陈皮香相互交融，味道十分丰富。不同的做法可以满足不同人的口味需求，大家不妨尝试一下。

总之，陈皮蒸排骨正宗做法多样，每一种都有其独特的风味和魅力。通过掌握这些方法，你也能在家中轻松做出美味的陈皮蒸排骨，享受美食带来的快乐。