在美食的世界里，莆田卤面以其独特的风味闻名遐迩。市面上的莆田卤面价格参差不齐，有售价高达600元一份的豪华版，也有200元左右一份的常规版。不同价格背后，究竟隐藏着怎样不同的正宗莆田卤面做法呢？今天，就让我们一同揭开这美味的神秘面纱。

正宗莆田卤面做法大全

要做出正宗的莆田卤面，食材的选择至关重要。首先是面条，最好选用手工制作的兴化米粉，这种米粉口感爽滑有韧性，能很好地吸收卤汁的味道。配菜方面，海蛎、蛏子、鲜虾、瘦肉、香菇、黄花菜等都是经典搭配。

先将海蛎洗净，用少许淀粉抓匀，这样可以去除海蛎的腥味，还能让其在炒制过程中保持鲜嫩。蛏子提前用盐水浸泡，让其吐尽泥沙，然后放入开水中焯至开口，捞出备用。鲜虾去头去壳，挑去虾线，用料酒腌制片刻。瘦肉切成薄片，用生抽、淀粉腌制15分钟左右。香菇泡发后切成小块，黄花菜泡发后切段。

接下来是炒制配菜。热锅凉油，放入姜片爆香，先加入腌制好的瘦肉煸炒至变色，盛出备用。再放入香菇块炒出香味，加入海蛎翻炒至变色，接着放入蛏子和鲜虾继续翻炒。将炒好的配菜盛出备用。

另起锅烧水，水开后放入兴化米粉，煮至七八成熟捞出，用凉水冲洗一下，这样可以让米粉更加劲道。在炒配菜的锅中加入适量的水，放入炒好的配菜，再加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精调味，大火煮开后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

最后，将煮好的米粉放入汤汁中，煮至汤汁浓稠，米粉充分吸收汤汁的味道。出锅前撒上葱花和胡椒粉，一碗正宗的莆田卤面就大功告成了。这种做法做出的卤面味道浓郁，海鲜的鲜味和配菜的香味相互融合，让人回味无穷。

莆田600元卤面

莆田售价600元的卤面，自然在食材和做法上都有其独特之处。它选用的食材更加高档和新鲜。面条依然是兴化米粉，但在配菜方面，会使用到顶级的野生海蚌、鲍鱼、鱼翅等珍贵食材。

野生海蚌需要提前处理，将其外壳刷洗干净，用小刀小心地撬开，取出蚌肉，去除内脏和泥沙，用清水冲洗干净后，切成薄片。鲍鱼要选用新鲜活鲍，处理时先将鲍鱼放入盐水中浸泡一段时间，让其吐尽泥沙，然后用刷子将鲍鱼表面刷洗干净，在鲍鱼肉上划几刀，方便入味。鱼翅则需要提前泡发，泡发过程要细心，确保鱼翅充分吸收水分，变得柔软。

在炒制过程中，先将处理好的野生海蚌片用开水快速焯烫一下，捞出备用。锅中放入少许橄榄油，将姜片和葱段爆香，加入鲍鱼翻炒，加入适量的花雕酒去腥。接着放入泡发好的鱼翅，加入高级鸡汤，用小火慢炖，让鱼翅充分吸收鸡汤的鲜味。

煮米粉的步骤和普通卤面类似，但在加入汤汁时，使用的是经过精心熬制的高级海鲜汤。将煮好的米粉放入海鲜汤中，再加入炒好的鲍鱼、鱼翅和野生海蚌片，煮至汤汁浓稠。最后，撒上一些珍贵的干贝丝和藏红花丝，不仅增加了卤面的营养价值，还提升了其视觉效果。

这道600元的莆田卤面，口感丰富，每一口都能品尝到珍贵食材的鲜美。它不仅仅是一道美食，更是一种奢华的享受，体现了正宗莆田卤面做法在高端食材运用上的极致追求。

福州正宗莆田卤面

在福州，也有很多人喜爱吃正宗的莆田卤面。虽然身处福州，但做法依然保持着莆田的原汁原味。福州的正宗莆田卤面做法在食材选择上可能会根据当地的市场情况有所调整，但核心的做法不变。

除了经典的海蛎、蛏子、鲜虾等食材外，福州的卤面可能会加入一些当地特色的蔬菜，如空心菜梗。空心菜梗切成小段，在炒配菜时加入，增加了卤面的清爽口感。

做法上，依然是先处理食材。将海蛎、蛏子、鲜虾等清洗干净，按照前面介绍的方法进行腌制和炒制。空心菜梗在炒配菜的最后阶段加入，快速翻炒几下即可。

煮米粉时，福州的师傅可能会更加注重火候的掌握。先用大火将汤汁煮开，然后转中火慢慢煮，让米粉充分吸收汤汁的味道，同时又不会煮得过于软烂。在调味方面，会根据福州人的口味稍微增加一些甜度，加入少许冰糖提鲜。

出锅前，还会淋上一些香油，撒上一些炸得金黄的蒜末，让卤面的香味更加浓郁。福州的正宗莆田卤面，既保留了莆田卤面的传统风味，又融入了福州当地的特色，别有一番滋味。

无论是莆田600元卤面的奢华，还是福州正宗莆田卤面的融合创新，正宗莆田卤面做法都有着深厚的历史和文化底蕴。它以独特的风味吸引着无数食客，成为了美食界的一颗璀璨明珠。