在山东美食的众多佳肴中，山东临沂炒鸡可谓是独树一帜，深受广大食客的喜爱。一份地道的山东临沂炒鸡，价格通常在50元到100元不等，具体会因鸡的品种、分量以及餐厅的档次有所差异。今天，就让我们一起来探寻山东临沂炒鸡正宗做法，领略这道美食的独特魅力。

山东临沂炒鸡正宗做法

想要做出正宗的山东临沂炒鸡，食材的选择至关重要。首先要选用当地散养的公鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。将鸡处理干净后，切成大小均匀的块状，一般每块大约3-4厘米见方。

准备好调料，包括葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等。锅中倒入适量的油，油要比平时炒菜多一些，大概300-400毫升。油热后，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味。

接着将切好的鸡块放入锅中，大火翻炒。在翻炒的过程中，鸡块会逐渐变色，这个时候加入适量的料酒去腥，料酒的量大约为50-100毫升。继续翻炒几分钟后，加入生抽提鲜，生抽的量控制在30-50毫升。

翻炒均匀后，加入没过鸡块的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖的时间大约在30-40分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

最后，大火收汁，让汤汁更加浓郁地包裹在鸡块上。一份色香味俱全的山东临沂炒鸡就大功告成了。这道菜鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。

山东临沂炒鸡正宗做法大全

除了上述经典的做法，山东临沂炒鸡还有多种不同的做法。比如麻辣口味的炒鸡，这种做法在传统做法的基础上增加了大量的辣椒和麻椒。

准备食材时，除了公鸡和常规的调料外，要多准备一些小米辣和麻椒。在炒香葱姜蒜等调料后，放入大量的小米辣和麻椒炒出麻辣的味道。然后按照前面的步骤放入鸡块进行翻炒、炖煮。

麻辣口味的炒鸡吃起来辣得过瘾，麻得畅快，非常适合喜欢重口味的朋友。还有一种是酱香口味的炒鸡，在炒制过程中加入甜面酱和黄豆酱。

在炒香调料后，先放入甜面酱和黄豆酱炒出香味，甜面酱和黄豆酱的比例大约为2:1，总量在50-100克左右。然后再放入鸡块进行后续的操作。这种做法做出的炒鸡酱香浓郁，别有一番风味。

另外，有些地方还会在炒鸡中加入土豆、香菇等配菜。先将配菜切成适当的大小，在鸡块炖煮一段时间后，放入配菜一起炖煮。这样可以让配菜吸收鸡肉的汤汁，味道更加鲜美。山东临沂炒鸡正宗做法丰富多样，满足了不同人的口味需求。

山东辣子鸡的正宗做法

山东辣子鸡也是山东临沂炒鸡中的一种特色做法。首先还是要选择新鲜的公鸡，将鸡肉切成小块，大小比常规炒鸡的块要小一些，大概2-3厘米见方。

把切好的鸡块用盐、料酒、生抽腌制20-30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制好后，将鸡块放入热油中炸至金黄色，油温控制在160-180摄氏度左右，炸的时间大约为3-5分钟。

捞出炸好的鸡块，沥干油分。锅中留少许底油，放入大量的干辣椒和花椒炒出香味。干辣椒和花椒的用量要根据个人口味来定，喜欢辣的可以多放一些。

接着将炸好的鸡块放入锅中，与干辣椒和花椒一起翻炒。在翻炒的过程中，可以加入适量的白糖提鲜，白糖的量大约为5-10克。继续翻炒几分钟，让鸡块充分吸收辣椒和花椒的味道。

最后，撒上一些熟芝麻进行点缀。这道山东辣子鸡色泽红亮，麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，是一道非常受欢迎的下酒菜。山东临沂炒鸡正宗做法中，辣子鸡以其独特的风味占据着重要的地位。

总之，山东临沂炒鸡正宗做法丰富多样，无论是经典的炒鸡、麻辣口味的炒鸡、酱香口味的炒鸡，还是特色的辣子鸡，都展现了山东美食的独特魅力。大家可以根据自己的喜好尝试不同的做法，在家中也能品尝到地道的山东临沂炒鸡。