在莆田的美食世界里，白切肉堪称一绝。市场上，普通猪肉每斤价格在25元至30元之间，而用来制作正宗莆田白切肉的优质猪肉，价格大约在35元到40元一斤。虽然价格有所差异，但做出的白切肉那独特的口感和风味，绝对让你觉得物超所值。今天，我们就来详细了解一下莆田白切肉做法。

莆田白切肉做法

首先，准备食材是关键。我们需要一块新鲜的五花肉，大约1000克，葱2根，姜1块，料酒20毫升，盐5克，花椒10粒。选肉很重要，要挑选肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这样做出来的白切肉口感才会丰富。

接着是处理食材。将五花肉用清水冲洗干净，去除表面的杂毛和杂质。葱切成段，姜切成片备用。在锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、花椒和料酒，大火烧开。水开后，将五花肉放入锅中，再次煮开后撇去浮沫。然后转小火，慢慢炖煮40分钟到50分钟。这里的时间很关键，时间太短肉不熟，时间太长肉会变老。判断肉是否煮熟，可以用筷子插入肉中，如果没有血水渗出，就说明肉已经熟了。

煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗一下，这样可以让肉的口感更紧实。然后将肉放在案板上，切成薄片。切肉的时候要注意刀工，尽量切得薄而均匀，这样吃起来口感更好。

最后是调蘸料。准备一个小碗，放入蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油和少许盐，搅拌均匀。将切好的白切肉装盘，配上调好的蘸料，一道美味的莆田白切肉就完成了。吃的时候，夹一片白切肉，蘸上蘸料，肥而不腻，瘦而不柴，那滋味让人回味无穷。

莆田白切羊肉做法

莆田白切羊肉也是当地的特色美食之一。制作白切羊肉，我们需要准备新鲜羊肉1500克，大葱1根，姜1块，料酒30毫升，八角2个，桂皮1小块，草果1个，盐8克。羊肉要选择新鲜、无异味的，这样才能保证做出的白切羊肉味道纯正。

先将羊肉用清水浸泡2小时，期间换2到3次水，这样可以去除羊肉中的血水和腥味。浸泡好后，将羊肉捞出，切成大块。大葱切段，姜切片。在锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、草果和料酒，大火烧开。水开后，将羊肉块放入锅中，再次煮开后撇去浮沫。然后转小火，炖煮1个半小时到2个小时。因为羊肉比较难煮烂，所以炖煮的时间要长一些。

在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐。当羊肉用筷子可以轻松插入时，说明羊肉已经煮熟了。将煮好的羊肉捞出，放在通风处晾凉。晾凉后的羊肉切成薄片，装盘。

调蘸料也很有讲究。准备一个小碗，放入葱花、香菜末、蒜末、生抽、醋、辣椒油和香油，搅拌均匀。莆田白切羊肉的蘸料可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放些辣椒油，喜欢吃酸的可以多放些醋。吃的时候，蘸上蘸料，羊肉的鲜美和蘸料的香辣完美融合，让人欲罢不能。

莆田白切肉的正宗做法

莆田白切肉的正宗做法有其独特之处。除了前面提到的基本步骤，在煮肉的时候还有一些小技巧。比如，在水中加入一些甘蔗段，甘蔗可以增加肉的甜味，让白切肉的口感更加丰富。准备1000克五花肉，再准备2段甘蔗，切成小段备用。

将处理好的五花肉和甘蔗段一起放入锅中，加入适量的水，放入葱段、姜片、花椒和料酒。大火烧开后转小火，炖煮45分钟左右。在炖煮过程中，要注意观察水的量，如果水不够了要及时添加。

煮好的五花肉捞出后，不要马上切。将肉放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时左右。这样可以让肉更加紧实，切的时候也更容易成型。冷藏好后，将肉取出，切成薄片。

正宗的莆田白切肉蘸料也有特点。除了常见的蒜末、生抽、醋等，还可以加入一些当地的特色酱料，比如虾油。虾油可以增加蘸料的鲜味，让白切肉的味道更加地道。将切好的白切肉装盘，配上独特的蘸料，这道正宗的莆田白切肉就大功告成了。无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的美食。

莆田白切肉做法丰富多样，每一种做法都有其独特的风味。通过了解这些做法，我们可以在家中制作出地道的莆田白切肉，感受莆田美食的魅力。