在福建莆田的特色美食中，莆田马糕以其松软香甜的口感深受人们喜爱。市面上，500克装的莆田马糕粉售价大概在15元左右，相比一些其他地区的糕点预拌粉，价格实惠又独具风味。今天，我们就来深入了解一下莆田马糕粉配料的奥秘。

莆田马糕粉配料

莆田马糕粉配料丰富多样，这些配料的组合造就了马糕独特的口感和风味。首先是核心的大米粉，大米粉选用当地优质大米，经过精细研磨而成。这种大米粉具有细腻的质地，是马糕松软口感的基础。它占到整个配料的大部分比例，为马糕提供了基本的结构和淡淡的米香。

除了大米粉，白砂糖也是重要的配料之一。适量的白砂糖不仅赋予马糕甜味，还能在烘焙过程中发生美拉德反应，让马糕表面形成诱人的色泽。一般来说，白砂糖的用量根据个人口味和制作需求可以适当调整，但通常会占配料总量的20% - 30%左右。

鸡蛋在莆田马糕粉配料中也起着关键作用。鸡蛋富含蛋白质，能增加马糕的韧性和弹性，同时使马糕的口感更加丰富。鸡蛋的营养也让马糕成为一种相对健康的美食选择。在制作时，通常每500克马糕粉会搭配2 - 3个鸡蛋。

此外，还有一些其他的配料，如泡打粉。泡打粉是一种膨松剂，它能让马糕在烘焙过程中膨胀起来，变得更加松软。不过，泡打粉的用量需要严格控制，一般每500克马糕粉加入5 - 10克泡打粉即可。另外，还会添加少量的食用盐，盐的存在可以中和甜味，提升马糕的整体风味，使其味道更加平衡。

莆田马糕的配料比例

了解了莆田马糕粉配料，接下来看看它们的具体比例。合理的配料比例是制作出美味马糕的关键。一般情况下，以500克马糕粉为例，白砂糖的用量大约在120 - 150克，这样的比例能让马糕具有适中的甜度。

鸡蛋与马糕粉的比例通常是每500克马糕粉搭配2 - 3个鸡蛋。如果鸡蛋放得太少，马糕的韧性和口感可能会受到影响；而鸡蛋放得太多，可能会使马糕过于紧实，失去松软的口感。

泡打粉的用量要精确控制，每500克马糕粉搭配5 - 10克泡打粉。如果泡打粉放得太少，马糕膨胀不起来，会变得比较紧实；如果放得太多，马糕可能会出现过度膨胀后塌陷的情况，影响外观和口感。

食用盐的用量相对较少，每500克马糕粉加入1 - 2克盐即可。盐虽然用量少，但却能起到画龙点睛的作用，让马糕的味道更加丰富。水的用量也需要注意，一般每500克马糕粉需要加入150 - 200毫升水，水的多少会影响面糊的稀稠度，进而影响马糕的最终口感。将这些配料按照合适的比例搭配在一起，才能制作出口感松软、香甜可口的莆田马糕。

莆田马糕粉的配方

现在我们来详细介绍一下莆田马糕粉的配方。首先准备好所需的材料，除了前面提到的马糕粉、白砂糖、鸡蛋、泡打粉、食用盐和水之外，还可以准备一些葡萄干、红枣碎等作为点缀，增加马糕的口感和美观度。

制作时，先将500克马糕粉倒入一个大容器中，加入120 - 150克白砂糖、5 - 10克泡打粉和1 - 2克食用盐，搅拌均匀。然后将2 - 3个鸡蛋打入容器中，用打蛋器搅拌至鸡蛋和粉类充分混合。接着，分多次加入150 - 200毫升水，边加水边搅拌，直到面糊变得细腻、均匀，没有颗粒状。

如果喜欢有颗粒感的口感，可以在面糊中加入适量的葡萄干或红枣碎，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入模具中，模具可以提前刷上一层油，方便脱模。将模具放入预热好的烤箱中，以180℃ - 200℃的温度烤25 - 30分钟左右，具体时间可以根据烤箱的功率和马糕的厚度进行调整。

在烤制过程中，要注意观察马糕的颜色和状态。当马糕表面呈现出金黄色，用牙签插入马糕中心，拔出后牙签上没有粘连物，就说明马糕已经烤好了。将烤好的马糕从烤箱中取出，放在架子上晾凉，这样一款美味的莆田马糕就制作完成了。用这个配方制作出的莆田马糕，口感松软，香甜可口，是家庭聚会或日常食用的不错选择。