在美食的世界里，带馅脆皮烧饼以其独特的口感和丰富的味道备受青睐。一个普通的带馅脆皮烧饼，价格通常在 2 - 5 元不等，而在一些特色店铺，精心制作的烧饼甚至能卖到 8 - 10 元。如此受欢迎的美食，自己在家动手做，不仅能享受制作的乐趣，还能节省不少开支。下面就为大家详细介绍带馅脆皮烧饼正宗做法。

带馅脆皮烧饼正宗做法之准备食材

想要做出美味的带馅脆皮烧饼，食材的准备至关重要。首先是面皮部分，需要用到中筋面粉 500 克，这是制作烧饼面皮的基础，中筋面粉能让烧饼既有一定的韧性又不失松软。水 250 毫升左右，根据面粉的吸水性适当调整，水的温度以 30℃左右为宜，这样能更好地促进酵母发酵。酵母 5 克，它是让面团发酵膨胀的关键，能使烧饼口感更加松软。盐 3 克，盐不仅能增加面团的筋性，还能提升烧饼的整体味道。

馅料的选择也十分丰富，常见的有肉馅和素馅。如果做肉馅，准备猪肉 200 克，最好选择肥瘦相间的，这样做出的肉馅口感鲜嫩多汁。葱姜适量，切成末后放入肉馅中能去腥增香。生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、鸡精 2 克、胡椒粉 1 克，这些调料能让肉馅味道更加浓郁。素馅可以选择白菜、韭菜、粉条等，白菜要提前用盐杀出水分，粉条泡软切碎，再加入适量的食用油、盐、鸡精等调料搅拌均匀。

除了面皮和馅料，还需要一些辅助材料。油酥部分，用面粉 50 克和热油 30 毫升搅拌均匀，油酥能让烧饼层次更加丰富，口感更加酥脆。白芝麻适量，撒在烧饼表面，不仅美观，还能增加香味。

带馅脆皮烧饼正宗做法之制作过程

第一步是制作面团。将酵母用温水化开，倒入装有中筋面粉的盆中，再加入盐和适量的水，揉成光滑的面团。面团的软硬程度以不粘手为宜，如果太硬可以适当加点水，太软就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好的面团会充满蜂窝状的气孔，用手指轻轻按压不会回弹。

在面团发酵的同时，可以制作油酥和馅料。将面粉和热油搅拌成油酥，放在一旁备用。如果是肉馅，将猪肉剁成肉末，加入葱姜末和各种调料，顺着一个方向搅拌上劲。素馅则将准备好的蔬菜和调料搅拌均匀。

面团发酵好后，放在案板上揉匀排气。将面团分成大小均匀的小剂子，擀成薄片，在薄片上均匀地抹上一层油酥，然后从一端卷起来，再搓成长条，分成小段。将小段面团按扁，擀成圆形面皮，包入适量的馅料，像包包子一样捏紧收口，再将收口朝下，轻轻按压成饼状。

在饼的表面刷上一层水，撒上白芝麻。平底锅中倒入适量的油，油温 5 成热时，将烧饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎的过程中要不时转动锅子，让烧饼受热均匀。最后将煎好的烧饼放入预热好的烤箱中，200℃烤 10 - 15 分钟，直到烧饼表面变得更加酥脆。

带馅脆皮烧饼正宗做法之技巧与注意事项

在制作带馅脆皮烧饼的过程中，有一些技巧和注意事项能让烧饼的口感更加完美。首先是面团发酵，发酵的温度和时间很关键。一般来说，在 25 - 30℃的环境下，面团发酵 1 - 2 小时即可。如果温度较低，可以将面团放在温暖的地方，比如烤箱中，里面放一杯热水，这样能加快发酵速度。发酵过度会导致面团发酸，影响口感；发酵不足则烧饼会不够松软。

擀面皮的时候要注意力度均匀，尽量擀得薄一些，这样做出的烧饼层次会更加丰富。包馅料时，不要包得太多，以免在煎和烤的过程中馅料漏出来。油酥的制作也很重要，面粉和热油的比例要合适，油酥太稀会导致烧饼层次不明显，太稠则不容易涂抹均匀。

煎烧饼时，火候和时间的掌握是关键。中小火慢慢煎，能让烧饼内部熟透，表面又不会煎糊。煎的时间大概在 8 - 10 分钟，期间要不断翻面。烤烧饼时，烤箱的温度和时间要根据烧饼的大小和烤箱的功率适当调整。烤的时间过短，烧饼不够酥脆；过长则会烤干变硬。

按照以上的带馅脆皮烧饼正宗做法，再掌握好这些技巧和注意事项，相信你一定能做出美味可口、酥脆多层的带馅脆皮烧饼。自己在家就能享受到这种街头美食的魅力，何乐而不为呢？