在餐厅里，一份脆皮炸鸡可能售价高达30元，但如果自己按照大厨做脆皮炸鸡的做法来操作，成本可能只需10元左右。今天，我们就来详细了解大厨是如何做出外酥里嫩的脆皮炸鸡的。

大厨做脆皮炸鸡的做法之前期准备

大厨做脆皮炸鸡，前期准备工作至关重要。首先是食材的选择，要选用新鲜的鸡腿或鸡胸肉。以鸡腿为例，购买4个中等大小的鸡腿，价格大约在12元左右。将鸡腿洗净后，用刀在表面划几刀，这样既能让鸡肉更好地吸收调料的味道，又能加快腌制的速度。

接下来是腌制调料的调配。准备适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和姜片。在一个大碗中，放入1勺盐、半勺胡椒粉、2勺料酒、3勺生抽，再加入几片姜片，将调料搅拌均匀。把划好刀的鸡腿放入碗中，用手抓匀，确保每块鸡肉都裹上调料。腌制时间最好在2小时以上，如果时间允许，放入冰箱冷藏腌制过夜，这样味道会更加入味。

除了鸡肉和调料，还需要准备一些炸制的材料。准备适量的面粉、淀粉和面包糠，三者的比例大约为2:1:1。另外，准备一个鸡蛋，打散备用。这些材料的成本加起来大约5元左右，相比餐厅的售价，自己做的成本优势明显。

大厨做脆皮炸鸡的做法之炸制过程

当鸡肉腌制好后，就可以开始炸制了。先将腌制好的鸡腿依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠。裹粉的时候要注意均匀，确保鸡肉表面都被覆盖。

在锅中倒入适量的油，油的深度要能没过鸡腿。将油加热至160℃ - 170℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果周围有小气泡冒出，说明油温合适。将裹好粉的鸡腿放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动鸡腿，确保炸制均匀。大约炸5 - 7分钟后，鸡腿表面变成金黄色，这时可以捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。

为了让炸鸡更加酥脆，可以进行二次复炸。将油温升高至190℃ - 200℃，把第一次炸好的鸡腿再次放入油锅中，炸1 - 2分钟后捞出。二次复炸可以使炸鸡的外皮更加酥脆，口感更好。

炸制过程中要注意安全，避免热油溅出烫伤自己。同时，控制好油温，油温过低会导致炸鸡吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸糊。

大厨做脆皮炸鸡的做法之搭配与保存

做好的脆皮炸鸡可以搭配各种酱料食用。常见的酱料有番茄酱、蜂蜜芥末酱、甜辣酱等。可以根据自己的口味选择合适的酱料，为炸鸡增添不同的风味。

如果一次做的炸鸡吃不完，可以将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏。下次食用时，将炸鸡放入烤箱中，用180℃烤5 - 10分钟，这样可以恢复炸鸡的酥脆口感。

大厨做脆皮炸鸡的做法并不复杂，只要按照步骤认真操作，就能在家中做出和餐厅一样美味的脆皮炸鸡。不仅能满足自己的味蕾，还能节省不少开支。大家不妨试试这种做法，享受自制美食的乐趣。