在菜市场，普通豆腐价格大概在3元一斤，而经过精心卤制后的卤豆腐却能卖到8元一斤，这其中的差价就在于卤制的工艺。那么，卤豆腐最正宗的做法究竟是怎样的呢？今天，我们就来一探究竟。

卤豆腐最正宗的做法教程

想要做出美味正宗的卤豆腐，前期准备工作必不可少。首先要挑选优质的豆腐，一般来说，老豆腐质地紧密，更适合卤制。购买回来后，将豆腐切成大小均匀的块状，大约长5厘米、宽3厘米、高2厘米左右。然后准备卤制所需的调料，包括八角5颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒3个、草果1个、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐适量。

接着开始卤制过程。先在锅中加入适量的水，放入切好的豆腐块，大火煮开后转中火煮3 - 5分钟，这一步是为了去除豆腐的豆腥味。煮好后将豆腐捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。在另一个锅中加入适量的水，放入准备好的调料，大火煮开后转小火煮20分钟，让调料的味道充分融入水中，制成卤水。

将沥干水分的豆腐块放入卤水中，大火煮开后转小火慢炖30 - 40分钟。在炖煮过程中，要时不时地翻动一下豆腐，让豆腐均匀地吸收卤水的味道。时间到后，不要着急将豆腐捞出，让它在卤水中浸泡1 - 2个小时，这样卤豆腐会更加入味。最后，将卤好的豆腐捞出，放在盘子里，美味的卤豆腐就做好了。

用这种方法做出来的卤豆腐，颜色红亮，口感紧实，味道醇厚，是一道非常受欢迎的家常美食。而且，自己在家做卤豆腐，干净卫生，还能根据自己的口味进行调整，比在外面买的更加放心。

卤豆腐最正宗的做法不放油

很多人认为卤豆腐一定要经过油炸这一步，其实不然。卤豆腐最正宗的做法也可以不放油，这样做出来的卤豆腐更加健康，适合老人和小孩食用。同样，我们还是要先准备好豆腐和调料。豆腐选择老豆腐，切成均匀的小块，调料和前面的做法一样。

先将切好的豆腐块放入锅中，加入适量的清水，放入一小勺盐，大火煮开后转中火煮5 - 7分钟，这样可以让豆腐更加紧实，也能去除一部分豆腥味。煮好后将豆腐捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后开始制作卤水，在锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等调料，大火煮开后转小火煮25分钟。

在卤水中加入生抽、老抽、冰糖和适量的盐，搅拌均匀后，将沥干水分的豆腐块放入卤水中。大火煮开后转小火慢炖40 - 50分钟，期间要经常搅拌，确保豆腐都能充分吸收卤水的味道。和前面的做法一样，卤好后让豆腐在卤水中浸泡一段时间，这样卤豆腐会更加入味。

不放油卤制的豆腐，保留了豆腐本身的原汁原味，口感更加鲜嫩，而且减少了油脂的摄入，更加健康。这种做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。

卤豆腐最正宗的做法料包

一个好的料包是卤豆腐最正宗做法的关键。料包中的调料搭配直接影响着卤豆腐的味道。我们可以准备一个纱布袋，将各种调料按照一定的比例放入其中。常见的调料有八角8颗、桂皮2小块、香叶5片、花椒15粒、干辣椒5个、草果2个、小茴香10克、丁香3粒、陈皮1小块。

将这些调料放入纱布袋中，扎紧袋口，一个卤豆腐的料包就做好了。在制作卤水时，将料包放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟，让调料的味道充分释放出来。与不使用料包的做法相比，使用料包可以让调料更加集中，味道更加浓郁。

在煮料包的同时，可以准备豆腐。将豆腐切成合适的块状，放入锅中，加入适量的水，放入一小勺盐，煮5分钟左右，捞出沥干。当卤水熬好后，放入豆腐块，大火煮开后转小火慢炖45 - 60分钟。在炖煮过程中，料包中的香味会不断融入豆腐中，让卤豆腐的味道更加醇厚。

卤好后，让豆腐在卤水中浸泡2 - 3个小时，这样卤豆腐会更加入味。使用料包卤制的豆腐，味道层次更加丰富，每一口都充满了香料的香气。而且料包可以重复使用2 - 3次，非常经济实惠。

总之，掌握了卤豆腐最正宗的做法，无论是自己食用还是招待客人，卤豆腐都会成为餐桌上的一道亮点。大家不妨按照以上方法试一试，相信你一定会爱上这道美食。