在市场上，普通的豆腐干价格大约在每斤3元到5元，而经过精心卤制的卤豆腐干，价格能达到每斤8元到12元。这价格的提升，源于卤制后独特的风味和口感。那么，卤豆腐干正宗制作方法究竟是怎样的呢？接下来，就为大家详细介绍。

卤豆腐干正宗制作方法之准备工作

要做出美味的卤豆腐干，前期的准备工作至关重要。首先是食材的选择，豆腐干要挑选质地紧实、豆香浓郁的。一般来说，购买2斤左右的豆腐干就可以制作出不少的卤豆腐干。除了豆腐干，还需要准备好各种香料，比如八角5颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒3个，这些香料能为卤汁增添丰富的味道。

调料方面，生抽40克、老抽20克、冰糖15克、盐10克、料酒15克都是必不可少的。另外，准备一口合适的锅也很关键，建议选择砂锅或者不锈钢锅，这样在卤制过程中能更好地保持温度和味道。

在处理豆腐干时，将豆腐干切成大小均匀的块状，厚度大概在1厘米左右。这样既能保证卤汁充分渗透，又能保持豆腐干的形状。把切好的豆腐干放入清水中浸泡15分钟，去除表面的杂质和豆腥味，然后捞出沥干水分，备用。

卤豆腐干正宗制作方法之卤汁调制

卤汁的调制是卤豆腐干正宗制作方法的核心环节。先在锅中加入适量的水，放入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，用小火煮15分钟，让香料的味道充分融入水中。接着，加入生抽、老抽、冰糖、盐和料酒，搅拌均匀后继续煮5分钟，使调料完全溶解。

为了让卤汁的味道更加醇厚，可以在卤汁中加入一小把茶叶，比如红茶或者普洱茶。茶叶不仅能去除豆腥味，还能增添一种独特的茶香。煮好的卤汁要进行过滤，将香料渣过滤掉，只留下清澈的卤汁。

把沥干水分的豆腐干放入卤汁中，用大火烧开后转小火慢炖30分钟。在炖煮过程中，要不时搅拌一下，让豆腐干均匀地吸收卤汁的味道。30分钟后，不要着急捞出豆腐干，让它在卤汁中浸泡1个小时，这样卤豆腐干会更加入味。

卤豆腐干正宗制作方法之保存与食用

卤好的豆腐干，如果不能一次性吃完，需要进行妥善保存。将卤豆腐干捞出，放在通风处晾干表面的水分，然后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。这样可以保存3到5天。如果想要保存更长时间，可以将卤豆腐干放入密封罐中，加入适量的卤汁，然后放入冰箱冷冻，能保存3个月左右。

食用卤豆腐干的方法有很多种。可以直接吃，品尝它原汁原味的卤香；也可以将卤豆腐干切成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，再淋上一些辣椒油、醋和生抽，做成凉拌菜，清爽可口；还可以用来炒菜，比如和青椒一起炒，口感丰富，别有一番风味。

掌握了卤豆腐干正宗制作方法，你就可以在家中制作出美味的卤豆腐干，无论是作为零食还是菜肴，都能给家人带来不一样的美食体验。不妨动手试试吧！