在美食的江湖中，莆田荔枝肉以其独特的口感和诱人的色泽脱颖而出。这道传统闽菜价格实惠，通常在家中制作，购买食材的花费在20 - 30元左右，相比在餐厅消费的50 - 80元一份，既经济又能享受烹饪的乐趣。今天，我们就来详细了解一下莆田荔枝肉的做法。

莆田荔枝肉的做法

要制作出美味的莆田荔枝肉，食材的准备是关键。首先，准备200克左右的猪瘦肉，最好选用里脊肉，它肉质鲜嫩。还需要荸荠5 - 6个、鸡蛋1个、适量的淀粉、番茄酱、白醋、白糖、盐和料酒。

第一步处理食材。将猪瘦肉切成约3 - 4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小块，在每块肉的表面用刀横竖划几刀，但不要切断，这样炸制后会呈现出荔枝的形状。荸荠去皮洗净后切成小块备用。

接着进行腌制。把切好的肉放入碗中，加入少许盐、料酒和半个鸡蛋，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉充分吸收调料的味道。

然后调制面糊。在腌制好的肉中加入适量的淀粉，再加入剩下的半个鸡蛋，搅拌均匀，使每块肉都裹上面糊。

开始炸制。锅中倒入适量的油，烧至六成热，将裹好面糊的肉逐块放入锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。待油温升高至八成热时，再将炸过的肉块放入锅中复炸一次，这样可以使肉更加酥脆。

最后制作酱汁并翻炒。另起锅，锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油，加入适量的白糖、白醋和少许水，煮至糖融化，根据个人口味调整酸甜度。将炸好的肉和荸荠块放入锅中，快速翻炒，使肉和荸荠都裹上酱汁即可出锅装盘。一份美味的莆田荔枝肉就完成了，它色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。

莆田荔枝肉的做法最正宗的做法

正宗的莆田荔枝肉在做法上有一些独特的技巧和讲究。食材方面，除了前面提到的猪瘦肉和荸荠，还可以加入一些胡萝卜丁和青椒块，不仅能增加色彩，还能丰富口感。

在切肉时，要注意刀法。正宗做法要求将肉切成大小均匀的块状后，用刀在肉的表面轻轻划几刀，深度约为肉厚度的三分之二，这样炸制时肉会自然卷曲成荔枝的形状。而且，腌制肉的时候，除了盐、料酒和鸡蛋，还可以加入一点生抽，提升肉的鲜味。

炸制环节是决定荔枝肉口感的关键。正宗做法采用两次炸制的方法。第一次炸制时，油温要控制在150 - 160℃左右，炸至肉块表面定型、颜色微黄，大约需要3 - 4分钟。捞出后静置几分钟，让肉块内部的水分稍微蒸发一下。第二次复炸时，油温升高到180 - 200℃，快速炸1 - 2分钟，使肉块表面变得更加酥脆。

酱汁的调制也有秘诀。正宗的莆田荔枝肉酱汁酸甜适中，比例大约是白糖：白醋：水 = 2:1:1。在炒酱汁时，要小火慢熬，让各种调料充分融合，煮至酱汁浓稠。最后加入炸好的肉和配菜，快速翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在每一块肉上。这样做出来的莆田荔枝肉，不仅形状酷似荔枝，口感和味道也十分正宗，是家庭聚餐和招待朋友的佳肴。

莆田荔枝肉的做法大全

除了前面介绍的传统做法，莆田荔枝肉还有一些其他的做法变种。比如，可以用土豆代替荸荠，土豆含有丰富的淀粉，炸制后口感软糯，别有一番风味。

准备食材时，将土豆去皮切成小块，与猪瘦肉一起处理。在腌制肉和土豆块时，可以加入一些胡椒粉和鸡精，增加风味。炸制过程与传统做法相同，先低温炸至熟透，再高温复炸使其酥脆。

酱汁方面，除了常见的番茄酱口味，还可以尝试做番茄沙司和草莓酱混合的口味。将番茄沙司和草莓酱按照3:1的比例混合，加入适量的白糖、白醋和水，煮成酸甜的酱汁。这种酱汁颜色更加鲜艳，味道也更加丰富。

另外，还可以制作清蒸版的莆田荔枝肉。将切好并腌制好的肉放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟至熟透。在蒸肉的过程中，调制酱汁，用蒸鱼豉油、生抽、白糖、白醋和少许水淀粉勾芡。蒸好的肉取出后，淋上酱汁，再撒上一些葱花和香菜，这道清蒸荔枝肉口感鲜嫩，适合不喜欢油炸食品的人。

如果喜欢吃辣，还可以在酱汁中加入一些辣椒或辣椒油，制作出香辣口味的莆田荔枝肉。在炒酱汁时，放入切碎的干辣椒或辣椒油，炒出辣味后再加入其他调料，与炸好的肉一起翻炒。这种香辣口味的荔枝肉，给传统的美食增添了一份刺激，满足不同人的口味需求。

总之，莆田荔枝肉的做法多样，无论是传统的酸甜口味，还是创新的其他口味，都能让人品尝到这道美食的独特魅力。大家可以根据自己的喜好和食材的准备情况，选择适合自己的做法，在家中就能享受到美味的莆田荔枝肉。