在福建莆田的街头巷尾，一碗鲜香四溢的海鲜面只需15到25元，就能让食客们大快朵颐。相比一些高档餐厅里动辄上百元的海鲜料理，莆田海鲜面可谓是性价比极高的美味佳肴。那么，莆田海鲜面怎么做呢？接下来，我们就一起揭开这道美食的神秘面纱。

莆田海鲜面怎么做

要做出地道的莆田海鲜面，食材的选择至关重要。首先，海鲜的种类丰富多样，常见的有虾、蛤蜊、鱿鱼、花蟹等。虾要挑选新鲜活泼、虾肉紧实的，一般市场上20元左右一斤的鲜虾就很不错。蛤蜊则以外壳紧闭、轻敲有回声的为佳，价格大概在8元一斤。鱿鱼要选肉质鲜嫩、表面有光泽的，每斤价格在15元上下。花蟹肉质饱满、蟹黄丰富的为上品，价格根据季节有所波动，大约在30元一斤。

除了海鲜，面条的选择也不容忽视。莆田当地常用的是碱面，这种面条口感劲道，有独特的麦香味。在市场上，一斤碱面的价格大概在3元左右。此外，还需要准备一些配菜，如小白菜、香菇、姜片、葱段等。小白菜每斤2元左右，香菇5元一斤，姜片和葱段则花费较少。

食材准备好后，就可以开始制作了。先将虾洗净，剪去虾须和虾枪；蛤蜊放入清水中，滴几滴香油，让其吐尽泥沙；鱿鱼洗净，切成花刀；花蟹洗净，切成小块。小白菜洗净切段，香菇泡发后切片。锅中烧水，水开后放入碱面煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

接着，锅中热油，放入姜片和葱段爆香，加入花蟹块翻炒至变色，再加入鱿鱼花、虾继续翻炒，待虾变红后，加入蛤蜊，翻炒至蛤蜊开口。然后加入适量的清水，放入香菇片，大火煮开后转小火煮5分钟，让汤汁变得浓郁鲜美。最后，放入小白菜段煮熟，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉调味。

将煮好的面条放入碗中，舀入海鲜汤，再将炒好的海鲜和配菜放在面条上，一碗鲜香四溢的莆田海鲜面就大功告成了。

莆田海鲜面怎么做好吃

要想让莆田海鲜面更加美味，在制作过程中还有一些小技巧。在处理海鲜时，虾和鱿鱼的焯水时间不宜过长，否则会导致肉质变老，影响口感。虾焯水1分钟左右，鱿鱼焯水30秒即可。蛤蜊吐沙一定要彻底，否则会影响整碗面的口感。可以在水中加入几滴香油，让蛤蜊在水中浸泡2到3个小时，这样能让蛤蜊吐尽泥沙。

煮海鲜汤时，火候的掌握也很关键。大火煮开后转小火慢炖，这样能让海鲜的鲜味充分融入汤中。煮的时间不宜过短，至少要煮5分钟以上，让汤汁变得浓郁醇厚。在调味时，盐的用量要适中，不要放太多，以免掩盖了海鲜本身的鲜味。可以根据个人口味加入适量的生抽和白胡椒粉，提升汤的鲜味。

面条的煮制也有讲究。碱面煮的时间不宜过长，煮至七八成熟即可，因为后面还要在海鲜汤中煮一会儿。煮好的面条过凉水后，能让面条更加劲道。在碗中放入面条后，可以先舀一勺海鲜汤在面条上，让面条吸收一些汤汁的鲜味，然后再放入其他海鲜和配菜。

此外，还可以根据个人口味加入一些辣椒油、醋等调料，增添不同的风味。如果喜欢吃辣，可以在煮海鲜汤时加入一些小米辣，让汤带有微微的辣味，别有一番风味。如果喜欢吃醋的酸甜口感，可以在吃的时候滴几滴醋，中和海鲜的腥味。

想要让莆田海鲜面好吃，食材的新鲜度、制作过程中的火候和调味都至关重要。只有每个环节都做到位，才能做出一碗让人回味无穷的莆田海鲜面。

福建莆田海鲜面做法

福建莆田海鲜面的做法有其独特之处。在制作海鲜面之前，可以先将海鲜进行腌制，这样能让海鲜更加入味。将虾、鱿鱼、花蟹等海鲜分别用盐、料酒、姜片腌制15分钟左右。腌制后的海鲜在炒制过程中能更好地释放出鲜味。

炒海鲜时，要注意火候和顺序。先将姜片和葱段放入热油中爆香，然后加入花蟹块翻炒，因为花蟹的外壳较硬，需要多炒一会儿，让其充分吸收姜片和葱段的香味。接着加入鱿鱼花和虾，快速翻炒至变色。最后加入蛤蜊，蛤蜊开口后就可以停止翻炒，以免炒老。

在煮海鲜汤时，可以加入一些干贝。干贝是一种高蛋白、低脂肪的食材，能为汤增添浓郁的鲜味。将干贝用温水泡发后，撕成丝，放入汤中一起煮。煮好的海鲜汤会更加鲜美醇厚，香气扑鼻。

面条放入海鲜汤中煮的时候，要轻轻搅拌，让面条均匀地吸收汤汁的鲜味。煮的时间不要过长，以免面条过于软烂。煮好后，将面条和海鲜汤一起倒入碗中，再撒上一些葱花和香菜，增添美观和香气。

福建莆田海鲜面的做法注重食材的新鲜和烹饪的技巧。通过合理的搭配和精心的制作，就能做出一碗地道的福建莆田海鲜面。现在，你学会莆田海鲜面怎么做了吗？不妨亲自尝试一下，感受这道美食的独特魅力。