在餐厅里，一份新疆大盘鸡价格通常在80元到120元之间，要是加上一份面，总价可能就轻松突破130元。但要是自己在家做，买一只三斤左右的鸡大概30元，再加上土豆、青椒等配菜，20元足够，总共花费50元就能做出一大盘美味的新疆大盘鸡，经济又实惠。接下来，就跟着我们的教程，一起动手做这道经典美食吧。

新疆大盘鸡的正宗做法

要做出正宗的新疆大盘鸡，食材的选择至关重要。首先是鸡肉，建议选用三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感好。三斤左右的三黄鸡，切成大小均匀的块状。土豆要选黄心土豆，淀粉含量高，炖煮后口感粉糯。准备青椒和红椒各一个，既能增添色彩，又能带来清爽的口感。另外，洋葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等调料也必不可少。

鸡肉切好后，放入清水中浸泡半小时，去除血水。接着，把鸡肉冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水两分钟后捞出，用清水冲洗干净。锅中倒油，油热后放入花椒、八角、桂皮炒出香味，再加入干辣椒段，炒出红油。将洋葱、大蒜、生姜放入锅中煸炒出香味，把焯好水的鸡肉块倒入锅中，翻炒至表面微黄。

鸡肉炒至变色后，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。这时，把切成滚刀块的土豆放入锅中，继续翻炒几下。加入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到土豆变软。

最后，放入青椒和红椒块，再煮两分钟，让青椒和红椒断生。根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，一份美味的新疆大盘鸡就大功告成了。

新疆大盘鸡都放什么调料

新疆大盘鸡独特的风味离不开各种调料的加持。在众多调料中，干辣椒是关键之一。干辣椒能为大盘鸡带来浓郁的辣味和独特的香气。选用新疆本地的干辣椒，辣度适中，香气浓郁。一般来说，三斤鸡肉可以放入五到六个干辣椒。

花椒也是必不可少的调料，它能增加大盘鸡的麻味。可以使用青花椒和红花椒混合，青花椒的麻味更清新，红花椒的麻味更浓郁。放入一小把花椒，能让大盘鸡的味道更加丰富。八角和桂皮能为菜肴增添醇厚的香味，各放一个就足够了。

生抽、老抽和蚝油是给鸡肉上色和调味的重要调料。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味。按照生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺的比例加入，能让鸡肉的颜色更加红亮，味道更加鲜美。

姜蒜能去除鸡肉的腥味，增加香味。生姜切成片，大蒜拍碎，在炒香调料的时候加入锅中。此外，还可以加入适量的盐和鸡精来调整味道。盐要根据个人口味适量添加，鸡精能提升整体的鲜味，让大盘鸡的味道更加完美。

有些做法中还会加入香叶、草果等调料，这些调料能让大盘鸡的味道更加复杂和醇厚。不过，对于初学者来说，使用基本的调料就能做出美味的大盘鸡了。

新疆大盘鸡拌面正宗做法

新疆大盘鸡搭配拌面，是这道美食的经典吃法。首先来制作面条。准备三碗面粉，加入适量的盐，用温水和面。盐能增加面条的韧性，让面条更加劲道。一边加水一边搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面半小时。

面团醒好后，放在案板上再次揉匀。将面团擀成薄片，然后切成宽约一厘米的面条。把面条搓成长条，放在盘子里，刷上一层食用油，盖上保鲜膜，再次醒面十分钟。

在煮面之前，先把做好的新疆大盘鸡放在一旁备用。锅中加入大量的水，水开后，拿起一根面条，双手抓住两端，轻轻拉扯，让面条变得更细更长，放入锅中煮熟。按照同样的方法，把所有的面条都煮好。

煮好的面条捞出来，放入大盘鸡的汤汁中，用筷子搅拌均匀，让面条充分吸收大盘鸡的汤汁。面条吸收了浓郁的汤汁，变得更加美味，每一口都充满了大盘鸡的香味。

吃新疆大盘鸡拌面时，可以先吃鸡肉和配菜，最后再吃裹满汤汁的面条。面条劲道有嚼劲，汤汁浓郁醇厚，这种搭配堪称完美，让你一口接一口，根本停不下来。

通过以上的新疆大盘鸡正宗做法教程，你学会了吗？赶紧动手试试，让家人也能品尝到这道地道的新疆美食吧。