在莆田的众多美食中，大白菜炖油豆腐是一道经典佳肴。这道菜看似普通，却蕴含着独特的风味。在酒店里，这道菜往往能以30元左右的成本，做出售价近百元的美味。接下来，就让我们深入了解一下莆田大白菜炖油豆腐酒店做法。

莆田大白菜炖油豆腐酒店做法

酒店里做莆田大白菜炖油豆腐，在食材选择上就颇为讲究。大白菜要选那种色泽嫩绿、叶片饱满的，这样的大白菜口感清甜、水分充足。油豆腐则要挑选质地蓬松、豆香浓郁的，这样在炖煮过程中才能充分吸收汤汁的味道。

首先，将大白菜洗净切成适中的块状，油豆腐用温水冲洗一下，去除表面的一些杂质。切大白菜的时候，大小要均匀，这样在炖煮时才能受热均匀。

接着，在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香味能够为整道菜增添浓郁的香气。待葱姜蒜爆香后，放入大白菜进行翻炒。翻炒的时间不宜过长，将大白菜炒至微微变软即可。

然后，加入适量的清水，水量要没过白菜。再放入油豆腐，加入盐、生抽、少许老抽进行调味。老抽不要放太多，主要是为了给菜品提色。盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，要时不时地打开锅盖搅拌一下，防止白菜和油豆腐粘锅。大约炖煮15 - 20分钟，直到大白菜变得软烂，油豆腐也充分吸收了汤汁的味道。这时，一道美味的莆田大白菜炖油豆腐就做好了。出锅前，可以撒上一些葱花进行点缀，增加菜品的美观度。

莆田油豆腐的详细制作过程

莆田的油豆腐之所以独特，和它的制作过程密切相关。要制作出美味的油豆腐，首先要选择优质的黄豆。黄豆的品质直接影响到油豆腐的口感和味道。

将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间大约为6 - 8小时，直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡好的黄豆用清水冲洗干净，然后放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆。

将打好的豆浆倒入锅中，用小火慢慢加热。加热的过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。当豆浆加热到80 - 90℃时，加入适量的石膏水进行点卤。点卤是制作油豆腐的关键步骤，石膏水的用量要适中，这样才能使豆浆凝固成豆腐脑。

待豆腐脑凝固后，将其倒入铺有纱布的模具中，用重物压制一段时间，挤出多余的水分，使其成为豆腐块。将压制好的豆腐块切成大小均匀的小块。

在锅中倒入大量的食用油，加热至150 - 160℃。将切好的豆腐块放入油锅中炸制。炸制的过程中要不断翻动豆腐块，使其均匀受热。当豆腐块炸至表面金黄、质地蓬松时，捞出沥干油分。这样，美味的莆田油豆腐就制作完成了。用这样制作出来的油豆腐来做莆田大白菜炖油豆腐，味道会更加鲜美。

莆田村宴大白菜炖油豆腐

在莆田的村宴上，大白菜炖油豆腐是一道必不可少的菜肴。它承载着当地的文化和习俗，深受村民们的喜爱。

村宴上做这道菜，规模通常比较大。厨师们会提前准备好大量的大白菜和油豆腐。在制作过程中，和酒店做法有一些小的差异。

村宴上的大锅炖煮，火力更猛。先将葱姜蒜等香料放入大锅中爆香，然后放入大量的大白菜进行翻炒。由于锅大，翻炒起来需要一定的技巧。翻炒均匀后，加入大量的水和油豆腐，放入足够的盐和其他调味料。

村宴上的这道菜，更加注重口感的浓郁。会加入一些当地特有的酱料，使菜品的味道更加醇厚。炖煮的时间也会相对长一些，大概25 - 30分钟。这样，大白菜会更加入味，油豆腐也会更加软糯。

在村宴上，大家围坐在一起，品尝着这道美味的大白菜炖油豆腐，欢声笑语，充满了浓浓的乡情。这道菜不仅是一道美食，更是连接乡亲们情感的纽带。