在广东的美食天地里，水鱼是一道备受青睐的佳肴。市场上，普通水鱼价格每斤约在 30 至 50 元，而野生或高品质的水鱼价格则能飙升至每斤 100 元以上。如此价格区间，足见水鱼在广东美食文化中的地位。广东拿水鱼做法丰富多样，每一种都蕴含着当地独特的饮食智慧和文化底蕴。接下来，让我们一起揭开广东拿水鱼做法的神秘面纱。

广东拿水鱼做法：红烧水鱼

红烧水鱼是广东拿水鱼做法中极具代表性的一种。它以浓郁醇厚的酱汁和鲜嫩弹牙的水鱼肉质，征服了无数食客的味蕾。

首先，准备食材。需要一只鲜活水鱼，重量约 1 斤半左右，再搭配适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油等调料。处理水鱼时，先将水鱼放入热水中烫一下，待其体表的黏液凝固后，用刀刮净，然后切开腹部，去除内脏，洗净切块。

接着，开始烹饪。热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒出香味。将切好的水鱼块放入锅中，大火翻炒至表面微黄。加入料酒去腥，再依次倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让水鱼充分上色。加入适量的清水，水量以没过水鱼块为宜，放入冰糖和少许盐调味。大火烧开后，转小火慢炖约 40 至 50 分钟，直至水鱼肉质软烂入味。

最后，大火收汁。待汤汁变得浓稠，紧紧包裹在水鱼块上，撒上葱花即可出锅。此时的红烧水鱼，色泽红亮，口感软糯，酱汁浓郁香甜，每一口都让人回味无穷。这道红烧水鱼不仅味道鲜美，还具有滋阴补肾等功效，是广东家庭聚餐和宴请宾客时的常见佳肴。

广东正宗水鱼的做法：水鱼炖鸡

水鱼炖鸡是广东正宗水鱼做法中的经典组合，将水鱼的鲜美与鸡肉的醇厚完美融合，营养丰富，味道绝佳。

食材方面，选择一只约 1 斤重的水鱼和半只鸡，重量约 1 斤 2 两左右。同时，准备红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片、料酒、盐等调料。先将水鱼和鸡分别处理干净，水鱼切块，鸡切成适当大小的块。将水鱼块和鸡块分别焯水，去除血水和杂质。

烹饪过程如下：把焯水后的水鱼块和鸡块放入炖锅中，加入姜片、料酒去腥。将红枣、枸杞、党参、黄芪等中药材洗净后放入锅中。加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖 2 至 3 小时。在炖煮过程中，中药材的营养成分慢慢融入汤中，使汤更加滋补。

最后，根据个人口味加入适量的盐调味。这道水鱼炖鸡汤色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩，水鱼软糯，汤汁浓郁醇厚。它具有滋阴养颜、强身健体的功效，尤其适合女性和身体虚弱者食用。在广东的秋冬季节，一家人围坐在一起，喝上一碗热气腾腾的水鱼炖鸡汤，暖身又暖心。

广东水鱼玩法详细教程：清蒸水鱼

清蒸水鱼是广东水鱼玩法中能最大程度保留水鱼原汁原味的做法，清淡鲜美，营养丰富。

准备一只约 1 斤 3 两的鲜活水鱼，以及葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油、盐等调料。处理水鱼的步骤与前面类似，刮净黏液、去除内脏后洗净，用刀在水鱼背上划几刀，以便更好地入味。

将水鱼放入蒸锅中，在水鱼身上铺上姜片和葱段。大火烧开后，蒸 15 至 20 分钟。蒸制时间要根据水鱼的大小灵活调整，确保水鱼熟透但又不失鲜嫩口感。

蒸好后，取出水鱼，倒掉盘中多余的汁水，撒上葱花。另起锅，烧热食用油，油温七八成热时，将热油浇在葱花上，激发葱花的香味。再淋上适量的蒸鱼豉油，一道清蒸水鱼就大功告成了。清蒸水鱼口感鲜嫩，清淡爽口，能让人品尝到水鱼最原始的鲜美味道。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，是一道健康又美味的佳肴。无论是家庭日常用餐还是招待客人，清蒸水鱼都是不错的选择。

广东拿水鱼做法丰富多样，每一种做法都有其独特的风味和营养价值。这些传统的烹饪方法不仅传承了广东的饮食文化，也为人们带来了无尽的美食享受。无论是红烧水鱼的浓郁，水鱼炖鸡的滋补，还是清蒸水鱼的清淡，都值得我们去细细品味。