在莆田的大街小巷，隐藏着一道独具特色的美食——莆田版的鱿鱼酸辣汤。这道汤品不仅酸辣开胃，而且价格亲民，一碗普通分量的鱿鱼酸辣汤售价通常在10 - 15元左右，相比一些大城市中动辄二三十元一碗的类似汤品，性价比极高。它是莆田人餐桌上常见的佳肴，也是游客来到莆田必尝的特色美食之一。

莆田版的鱿鱼酸辣汤

莆田版的鱿鱼酸辣汤有着深厚的地域特色和文化底蕴。它融合了莆田当地的食材特点和口味偏好，形成了与其他地方鱿鱼酸辣汤截然不同的风味。从外观上看，这道汤色泽红亮，鱿鱼片漂浮在汤中，搭配着翠绿的葱花和鲜嫩的木耳，色彩十分诱人。

在口感方面，莆田版的鱿鱼酸辣汤以酸辣为主调，但又不失鲜美。其中，酸来自于当地特有的酸醋和泡菜，这种酸并非单纯的刺激，而是带有一种发酵后的醇厚味道。辣则是选用当地的辣椒，辣而不燥，为汤品增添了一份独特的热辣口感。鱿鱼则是这道汤的主角，选用新鲜的鱿鱼，处理得恰到好处，口感Q弹有嚼劲。

除了口感和味道，莆田版的鱿鱼酸辣汤还有着丰富的营养价值。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种微量元素，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。而汤中的木耳、豆腐等配菜也含有丰富的营养成分，使得这道汤品既美味又健康。

在莆田，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，鱿鱼酸辣汤都是一道不可或缺的菜品。它承载着莆田人的记忆和情感，是家乡味道的象征。许多在外漂泊的莆田人，每当想起家乡，就会怀念这道熟悉的鱿鱼酸辣汤。

莆田鱿鱼酸辣汤的做法

要做出正宗的莆田鱿鱼酸辣汤，首先要准备好食材。主要食材有新鲜鱿鱼、木耳、豆腐、鸡蛋、葱花、香菜等，调料包括酸醋、辣椒、盐、鸡精、淀粉等。将鱿鱼洗净，切成薄片，用开水焯一下，去除腥味。木耳泡发后撕成小朵，豆腐切成小块备用。

接下来是制作汤底。锅中倒入适量的油，烧热后放入葱花爆香，加入适量的酸醋和辣椒炒出香味。然后加入适量的清水，放入木耳和豆腐块，煮至汤汁浓稠。接着，将鱿鱼片放入锅中，煮几分钟，让鱿鱼充分吸收汤汁的味道。

在煮汤的同时，将鸡蛋打散备用。当汤煮至合适的浓稠度时，慢慢倒入鸡蛋液，并用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液在汤中形成蛋花。最后，加入适量的盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤更加浓稠。

出锅前，撒上葱花和香菜，一道美味的莆田鱿鱼酸辣汤就完成了。这道汤的做法看似简单，但要做出正宗的味道，还需要掌握好调料的比例和火候的控制。不同的家庭和餐馆可能会有一些细微的差异，但总体的做法和风味是相似的。

莆田涵江酸辣鱿鱼汤

在莆田涵江地区，鱿鱼酸辣汤又有着独特的风味。涵江作为莆田的一个重要区域，饮食文化丰富多样，这里的鱿鱼酸辣汤在传统的基础上进行了创新和改良。涵江的鱿鱼酸辣汤更加注重汤的鲜美度，在汤底的制作上会加入更多的海鲜干货，如干贝、虾干等，使得汤的味道更加浓郁。

与其他地方的鱿鱼酸辣汤相比，涵江酸辣鱿鱼汤的鱿鱼处理方式也有所不同。涵江人会将鱿鱼用特制的酱料腌制一段时间，这样可以让鱿鱼更加入味，口感也更加丰富。在配菜方面，涵江的鱿鱼酸辣汤还会加入一些当地的特色蔬菜，如空心菜梗、芥菜等，增加了汤的层次感和营养价值。

在涵江的一些老字号餐馆，每天都会有很多人慕名而来，只为品尝这道正宗的涵江酸辣鱿鱼汤。这些餐馆的厨师们传承了老一辈的手艺，将这道汤品的味道发挥到了极致。他们注重每一个细节，从食材的选择到调料的搭配，都严格把关，使得每一碗汤都能让顾客感受到涵江的独特风味。

如今，涵江酸辣鱿鱼汤不仅在当地广受欢迎，还逐渐走出了莆田，被更多的人所了解和喜爱。它成为了涵江饮食文化的一张名片，吸引着越来越多的游客前来品尝。