在福建莆田，一道名为莆田焖豆腐的美食堪称当地餐桌上的常客。这道菜价格实惠，一般市场上用来做这道菜的豆腐，每斤只需3元左右，而搭配的其他食材，如虾仁、香菇等，按照中等品质来算，全部加起来成本不过20元左右，就能做出一大盘美味的莆田焖豆腐，比起在饭店动辄上百元的菜品，性价比极高。接下来，就让我们详细了解一下莆田焖豆腐做法。

莆田焖豆腐做法教程

要做出美味的莆田焖豆腐，食材的准备是关键。首先要准备老豆腐500克，这种豆腐质地紧密，更适合焖煮。虾仁100克，它能为菜肴增添鲜美的味道；香菇5-6朵，泡发后切成小块，香气浓郁。还有鸡蛋2个、芹菜2根切成段、生姜一小块切末备用。

接下来是制作步骤。第一步，将老豆腐捏碎，尽量捏得细腻一些。把虾仁洗净，用少量料酒和盐腌制10分钟。第二步，起锅烧油，油热后放入姜末煸炒出香味，接着放入虾仁翻炒至变色，再加入香菇块继续翻炒。第三步，往锅中加入适量的水，大火煮开后，将捏碎的豆腐倒入锅中，搅拌均匀。

然后，将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让鸡蛋液均匀地融入豆腐中。接着加入适量的盐、生抽、胡椒粉调味。煮至汤汁浓稠时，放入芹菜段，搅拌均匀即可出锅。这道莆田焖豆腐就大功告成了，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富。

莆田焖豆腐做法并不复杂，但每一个步骤都有其讲究。比如豆腐要捏碎，这样能更好地吸收汤汁的味道；鸡蛋液倒入时要慢，让其均匀分布。掌握了这些要点，就能在家轻松做出美味的莆田焖豆腐。

莆田焖豆腐为啥要放碗

在莆田焖豆腐的制作过程中，有一个独特的做法，那就是要放碗。很多人可能会好奇，放碗到底有什么作用呢？其实，这是当地流传下来的一种烹饪技巧。放碗可以起到隔离的作用，让豆腐在焖煮的过程中受热更加均匀。

当把碗放在锅中时，碗会占据一定的空间，使得汤汁在碗的周围流动，形成一个相对稳定的烹饪环境。这样一来，豆腐就不会因为局部受热过度而烧焦，也不会因为受热不均而出现有的地方熟了，有的地方还没熟的情况。

放碗还能增加焖煮的时间。在莆田焖豆腐做法中，焖煮是一个很重要的环节，通过焖煮，豆腐能充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。碗的存在延长了汤汁在锅中的停留时间，让豆腐有更多的时间吸收汤汁的精华。

从另一个角度看，放碗也是一种传统习俗的体现。在莆田当地，这一做法已经传承了很多年，它承载着当地人民对美食的独特理解和情感。所以，在制作莆田焖豆腐时，放碗不仅是一种烹饪技巧，更是一种文化的传承。

莆田酒席与莆田焖豆腐做法

在莆田的酒席上，莆田焖豆腐是一道必不可少的菜肴。它不仅味道鲜美，而且寓意着团圆和美满。在莆田的传统习俗中，酒席是人们庆祝重要节日、婚丧嫁娶等场合的重要活动，而莆田焖豆腐则是酒席上的一道经典菜品。

在酒席上，莆田焖豆腐的做法可能会更加讲究。一般会选用品质更好的食材，比如野生的虾仁、新鲜的香菇等。制作的量也会比较大，以满足众多宾客的需求。厨师在制作时，会更加注重细节，保证每一份莆田焖豆腐的口感和味道都能达到最佳。

莆田焖豆腐在酒席上的地位非常重要。它通常是在酒席的中间时段上桌，这个时候宾客们已经品尝了一些其他的菜肴，莆田焖豆腐的出现，既能缓解前面菜肴的油腻感，又能为宾客们带来新的味觉体验。

莆田焖豆腐做法在酒席上的传承和发展，也体现了当地饮食文化的魅力。它不仅是一道美食，更是连接人与人之间情感的纽带。无论是在家庭聚会还是大型酒席上，莆田焖豆腐都能为人们带来欢乐和满足。

莆田焖豆腐做法看似简单，却蕴含着丰富的文化内涵和烹饪技巧。通过了解它的做法、背后的故事，我们能更好地领略莆田美食的独特魅力。希望大家都能尝试在家制作这道美味的莆田焖豆腐。