在市场上，新鲜牛肉的价格一直备受关注，目前普通的新鲜牛肉每斤价格在 40 元到 60 元不等，而一些高品质的牛肉价格可能高达每斤 80 元甚至更多。对于消费者来说，花费不少钱买来的新鲜牛肉，如果保存不当就会变质，造成不必要的损失。那么，新鲜牛肉怎么保存和长期保存方法有哪些呢？接下来就为大家详细介绍。

新鲜牛肉怎么保存放在冰箱

冰箱是家庭中保存食物的常用工具，对于新鲜牛肉也不例外。放在冰箱保存牛肉可以根据不同的需求选择不同的模式。

如果打算在短时间内食用牛肉，比如 1 - 2 天内，将牛肉放在冰箱冷藏即可。首先，把新鲜牛肉用厨房纸吸干表面的水分，因为水分会加速细菌滋生。然后，用保鲜袋或保鲜膜将牛肉紧紧包裹起来，尽量排出里面的空气。这样做可以防止牛肉与冰箱内的其他食物串味，也能减少细菌污染的机会。放在冰箱冷藏室的温度一般设置在 2 - 5℃左右，这个温度区间能有效抑制细菌的生长速度，让牛肉在短时间内保持新鲜。

要是想长期保存牛肉，就需要用到冰箱的冷冻功能了。冷冻牛肉前，同样要先把牛肉表面的水分擦干。接着，将牛肉按照每次的食用量进行分割，比如切成小块或分成一份一份的。这样做的好处是，每次需要食用时只需拿出相应的量，避免反复解冻和冷冻，影响牛肉的口感和品质。把分好的牛肉分别用保鲜袋或保鲜盒密封好，放入冰箱冷冻室，冷冻室的温度应保持在 -18℃以下。在这样的低温环境下，牛肉可以保存 3 - 6 个月甚至更久。

不过，需要注意的是，从冷冻室拿出的牛肉解冻时也有讲究。最好的方法是将牛肉放在冷藏室慢慢解冻，这样可以最大程度地保留牛肉的水分和营养。如果时间比较紧，也可以用密封袋将牛肉装起来，放在冷水中解冻，但不建议用热水或微波炉快速解冻，因为这样会破坏牛肉的纤维结构，影响口感。

新鲜牛肉怎么保存比较新鲜

除了冰箱保存法，还有一些其他的方法可以让新鲜牛肉保存得比较新鲜。

一种是用盐水浸泡法。准备一盆淡盐水，盐水的浓度大概在 5% - 10%左右。将新鲜牛肉放入盐水中浸泡，盐水可以起到杀菌和抑制细菌生长的作用。浸泡时间不宜过长，一般 15 - 20 分钟即可。之后，把牛肉捞出，用干净的毛巾擦干，再用保鲜袋包好放在阴凉通风处。这种方法适合在没有冰箱的情况下短期保存牛肉，能让牛肉在 1 - 2 天内保持相对新鲜。

另外，使用白酒保存法也有一定效果。将白酒喷洒在新鲜牛肉的表面，白酒中的酒精具有杀菌消毒的作用。然后，用保鲜袋将牛肉包好，放在阴凉处。不过要注意，白酒的用量不宜过多，以免影响牛肉的口感。这种方法也可以在一定程度上延长牛肉的保鲜期。

还有一种是利用花椒保存法。把花椒放入水中煮成花椒水，放凉后将牛肉浸泡在花椒水中 10 - 15 分钟。花椒有抑菌的作用，能帮助牛肉保鲜。浸泡后，将牛肉捞出晾干，再用保鲜袋包好。这样处理后的牛肉可以在常温下保存一段时间，而且还能增添一些独特的风味。

但需要明确的是，这些方法都只是在一定条件下延长牛肉的保鲜期，无法像冰箱那样长时间有效地保存牛肉。如果条件允许，还是优先选择冰箱保存。

新鲜牛肉怎么做才能保存时间长

除了上述的保存方法外，通过一些加工处理也能让新鲜牛肉保存更长时间。

制作牛肉干是一种常见的方法。先把新鲜牛肉切成薄片或长条状，尽量切得均匀一些。然后，用盐、糖、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉等调料腌制牛肉，腌制时间大概 2 - 3 小时，让牛肉充分吸收调料的味道。接下来，将腌制好的牛肉放在通风处晾干，或者用烤箱、烘干机等工具进行烘干。烘干的温度和时间要根据实际情况调整，一般温度在 50 - 60℃左右，时间大概 4 - 6 小时，直到牛肉变得干硬。制作好的牛肉干可以放在密封容器中，放在阴凉干燥处，能保存几个月甚至半年以上。

做成牛肉罐头也是不错的选择。把牛肉切成合适的大小，放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后，准备好调料，如八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油等，将牛肉和调料一起放入锅中炖煮，炖煮至牛肉熟透入味。接着，把煮好的牛肉和汤汁趁热装入干净的罐头瓶中，密封好。将罐头瓶放入蒸锅中蒸 20 - 30 分钟进行杀菌处理。经过这样处理的牛肉罐头可以保存较长时间，而且食用时也很方便。

另外，还可以将牛肉制成肉酱。把牛肉剁碎，加入葱姜蒜、盐、生抽、食用油等调料，在锅中炒熟。炒熟后的肉酱可以装入密封容器中，放入冰箱冷藏或冷冻。肉酱不仅保存时间长，而且可以用来拌面、拌饭等，味道十分美味。

总之，掌握新鲜牛肉怎么保存和长期保存方法，能让我们在购买牛肉后更好地处理和利用，避免浪费，同时也能随时享受到美味的牛肉。