在美食的世界里，莆田烩八素无疑是一颗璀璨的明珠。这道佳肴不仅口感丰富，还承载着深厚的地域文化。据市场调查，在莆田当地，一份正宗的莆田烩八素价格在30元到50元不等，而在一些外地餐厅，其售价可能高达80元甚至上百元。如此大的价格差异，也让很多人对正宗莆田烩八素配方充满了好奇。接下来，就为大家详细揭秘正宗莆田烩八素配方。

正宗莆田烩八素配方

要做出正宗的莆田烩八素，食材的选择至关重要。首先是主食材，通常包括香菇、虾仁、干贝、海蛎、豆腐泡、鹌鹑蛋、黄花菜和木耳。香菇要选择肉质厚实、香气浓郁的干香菇，提前泡发好，泡发的水也不要倒掉，留着后面煮汤用。虾仁要新鲜饱满，干贝则要选用色泽金黄、颗粒完整的。海蛎一定要新鲜，这样才能保证口感的鲜美。

配料方面，需要准备生姜、大蒜、青葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和食用油。生姜和大蒜切成末，青葱切成段备用。在调料的用量上，盐要适量，既要突出食材的本味，又不能太咸。糖可以提鲜，一般每500克食材加入5克左右的糖。生抽和老抽的比例大概是3:1，生抽提鲜，老抽上色。料酒可以去腥，每500克食材加入10毫升左右即可。

制作步骤如下：第一步，将泡发好的香菇切成小块，虾仁用盐和料酒腌制15分钟。第二步，热锅凉油，放入生姜末和大蒜末煸炒出香味，然后加入香菇块翻炒，接着加入虾仁继续翻炒至变色。第三步，加入干贝和泡发香菇的水，大火煮开后转小火煮10分钟。第四步，依次加入海蛎、豆腐泡、鹌鹑蛋、黄花菜和木耳，继续煮5分钟。第五步，加入盐、糖、生抽和老抽调味，用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。最后，撒上青葱段即可出锅。

正宗莆田涵江八素做法

莆田涵江的八素做法在传统莆田烩八素的基础上，又有一些独特之处。在食材的选择上，涵江八素可能会加入一些当地的特色食材，比如芋头和炸扁食。芋头口感软糯，炸扁食则增加了口感的丰富度。芋头要选择质地细腻、粉糯香甜的品种，切成小块备用。炸扁食可以在当地的市场购买现成的。

调料方面，涵江八素会用到一种当地特有的卤汁，这种卤汁是用多种香料和肉类熬制而成的，味道浓郁醇厚。在制作过程中，先将卤汁倒入锅中煮开，然后加入切好的芋头块，煮至芋头熟透。接着，按照前面介绍的莆田烩八素的做法，依次加入其他食材，如香菇、虾仁、干贝等。

在烹饪时间上，由于加入了芋头和炸扁食，需要适当延长一些。芋头煮的时间大概在15到20分钟，确保其熟透。炸扁食则在最后几分钟加入，以免煮得过于软烂。涵江八素的汤汁会更加浓郁，因为卤汁的加入让味道更加醇厚。在装盘时，可以在上面撒上一些炸花生米和香菜，增加口感和美观度。与传统的莆田烩八素相比，涵江八素的味道更加浓郁，口感更加丰富，是莆田美食中的一绝。

涵江塘头烩八素做法

涵江塘头的烩八素做法又有其独特的风格。塘头烩八素在食材上注重季节性，比如在春季会加入新鲜的春笋，夏季则会加入丝瓜。春笋口感鲜嫩，丝瓜则清爽可口，为这道菜增添了不同的风味。春笋要选择质地鲜嫩、没有苦味的，切成薄片备用。丝瓜要选择表皮光滑、色泽翠绿的，切成滚刀块。

在调料方面，塘头烩八素会加入一些当地的米醋，米醋的酸味可以中和食材的油腻感，让口感更加清爽。米醋的用量大概是每500克食材加入15毫升左右。制作过程中，先将春笋片放入锅中焯水，去除草酸。然后按照前面的方法炒制其他食材，如香菇、虾仁等。当汤汁煮开后，加入丝瓜块和米醋，继续煮3到5分钟，直到丝瓜熟透。

塘头烩八素的特色还在于它的火候控制。在煮的过程中，要用中小火慢炖，让食材的味道充分融合。汤汁会呈现出淡淡的黄色，口感鲜美，既有春笋和丝瓜的清爽，又有其他食材的醇厚。在出锅前，可以滴上几滴香油，增加香味。与其他地方的烩八素相比，涵江塘头烩八素更加清爽可口，适合不同季节食用。正宗莆田烩八素配方在塘头的做法中得到了创新和发展，让这道美食焕发出新的活力。