据说，慈禧太后坐船在颐和园昆明湖纳凉的时候，后面常拴着两条小船，一条是御膳房的，另外一条则是月盛斋马家老铺的。这个月盛斋是何方神圣，能和御膳房平起平坐呢？这得从北京一道脍炙人口的美味佳肴说起。

北京有一首儿歌这么唱：“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头。你爹你妈，给你买来烧麦烧羊肉，你不吃也不喝，猫儿叼走……”，一首儿歌里藏着北京名菜：烧羊肉。

烧羊肉，可是一道地地道道的北京菜。现在烧羊肉做到正宗的，也只有传统老字号白魁、月盛斋等，各家做的口味儿上多少有点差别。但并不影响这道菜在北京人心里的那个回忆。

过去北京人吃烧羊肉，得带上个大碗或者瓶子去羊肉铺买。怎么要带瓶子呢？那是因为这个瓶子不是盛羊肉的，是盛羊肉铺做烧羊肉的卤汤。羊肉铺把烧羊肉切成块，用荷叶打包，这个汤带回家可以煮面条吃。

这道菜虽然是北京名菜，但自己家里是不做烧羊肉的，因为费事儿。

首先，这羊肉得整块下锅，一般家里哪有那么大的锅，也就只有饭店才能有。其次呢，煮羊肉起码得4、5个小时，费火还费工夫。以前也没有高压锅、电压力锅，一般家里也更不愿意做了。

所以，即便是北京人想吃烧羊肉，也得去羊肉铺子里买。

这个烧羊肉呢，在制作上也符合北京人那股子“讲究”的劲儿。选羊肉，最好的是羊腿和腰窝上的肉，有肥有瘦，有筋有油，这样做出来的烧羊肉特别香，嚼在嘴里出汁水，也特别地道。

接下来就是煮羊肉，为了提鲜，减少羊肉本身的膻味，配上的香料有丁香、砂仁、白芷、甘草、陈皮、冰糖等等数十种，要把肉煮到酥烂出锅。

这还不算完，捞出来煮熟的羊肉，晾凉。等凉透以后，得放在温油里炸，不能是热油。热油一下锅，羊肉外面焦了，里面没熟。在温油里炸成酱红色的，就可以出锅了。

趁热切成条或者大片儿，撒上一层白芝麻，这道烧羊肉就可以了。这个烧羊肉得热着吃，不能放凉了，外脆里酥，咬一小口，肉烂得能在嘴里化开。现在有的店里还有提供烧饼，切开香酥的烧饼，夹两片醇厚的烧羊肉，那味道，绝了。

烧羊肉味道不错，那一锅汤煮羊肉的汤更不能浪费了。于是，就衍生出了烧羊肉面。这一碗面的知名度，曾经一度超过了烧羊肉本身。毕竟羊肉贵呀，去羊肉铺买几块烧羊肉，盛一大碗的卤汤，吃下两碗面条没问题。

一碗烧羊肉面，老汤橙黄透亮，滴滴香浓，浸着雪白的过水面，上面漂着几块酱红色的烧羊肉，点缀着香菜。这一碗下肚，怎么能不舒坦呢？

这烧羊肉面做到天花板水平的，还得是月盛斋。慈禧太后知道了这道美食，为了让月盛斋的人方便进宫送烧羊肉，专门给月盛斋的人发了4块进宫的腰牌。整个大清能用腰牌进出皇宫的本就不多，月盛斋就有四块，可见慈溪太后是有多馋这一口。

每到夏天，慈溪太后坐着龙船到颐和园避暑，最惬意的事情就是在船上吃一碗月盛斋的烧羊肉面。慈溪太后当“代言人”，月盛斋也因此备受王公大臣们青睐。月盛斋还在店堂里挂上了“前清御用上等礼品，外省行匣，各界主顾无不赞美，天下驰名”的匾额。

在物资匮乏的那个年代，几块烧羊肉，一瓶免费的卤汤，可以让一家人吃得其乐融融。现在能吃饭地儿太多了，要不是有几家老字号里还有烧羊肉，不至于让这道菜绝迹，但已经没有了往日的风光，只能在一首儿歌中回想起当年爸爸妈妈去买烧羊肉的情景了。

你要是能接受羊肉，建议你尝尝这碗烧羊肉面。