在美食的江湖中，新疆大盘鸡绝对是一道极具人气的佳肴。在新疆当地的餐厅里，一份大盘鸡价格通常在80元到120元不等，分量足够2到4人享用。如此受欢迎的美食，很多人都想在家中自己动手制作出正宗的新疆大盘鸡。接下来，就让我们一起探寻新疆大盘鸡正宗做法的奥秘。

新疆大盘鸡正宗做法

要做出正宗的新疆大盘鸡，食材的选择至关重要。首先，鸡肉最好选用三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感更好。一只三黄鸡大约2到3斤，处理干净后切成均匀的小块。土豆也是大盘鸡必不可少的食材，要挑选表皮光滑、没有发芽的土豆，切成滚刀块备用。另外，还需要准备青椒、红椒各一个，洋葱半个，生姜一块，大蒜5瓣，干辣椒5到6个，八角2个，桂皮一小块，香叶2片，花椒一小把，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，盐适量，冰糖5到6颗，食用油适量。

先将切好的鸡肉块放入清水中，浸泡30分钟，去除血水后捞出沥干。锅中倒入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖融化变成焦糖色时，迅速将鸡肉块倒入锅中翻炒上色。接着放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

然后往锅中加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转小火炖煮20到25分钟。当鸡肉炖煮至七八成熟时，放入土豆块继续炖煮。土豆比较容易熟，大约10到15分钟后，土豆变得软糯，汤汁也变得浓稠。最后放入青椒、红椒和洋葱块，翻炒几下，让它们稍微断生，根据个人口味加入适量的盐调味，一道美味的新疆大盘鸡就大功告成了。

新疆大盘鸡正宗做法全过程

当我们准备好了所有食材，就可以开始新疆大盘鸡正宗做法的全过程了。第一步，热锅凉油，将冰糖放入锅中，用小火慢慢熬制。这一步是炒糖色，是让鸡肉上色的关键步骤。当冰糖完全融化，变成深褐色且有小气泡冒出时，迅速将沥干水分的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上焦糖色。

放入各种香料后，要充分翻炒出香味。生姜、大蒜、干辣椒等香料的搭配，能为大盘鸡增添独特的风味。翻炒均匀后，加入生抽、老抽和料酒，这三种调料的比例要掌握好，它们能让鸡肉更加入味。接着加入适量的清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火炖煮。

在炖煮鸡肉的过程中，我们可以准备其他配菜。将土豆切成滚刀块，这样在炖煮时更容易入味。青椒、红椒和洋葱切成适当大小的块。当鸡肉炖煮了一段时间后，放入土豆块继续炖煮。土豆在炖煮过程中会吸收汤汁的味道，变得软糯香甜。最后放入青椒、红椒和洋葱块，翻炒几下，让它们的颜色更加鲜艳，口感更加丰富。整个过程大约需要40到50分钟，一道色香味俱全的新疆大盘鸡就呈现在我们面前了。

新疆大盘鸡正宗做法拌面

新疆大盘鸡搭配拌面，那才是真正的完美组合。在制作拌面之前，我们需要先和好面。将适量的面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成细长条，再切成小段。将每一小段面团擀成薄片，然后用筷子在中间压一道痕，再将面片拉长，放入开水中煮熟捞出。

煮好的面条可以直接放入做好的大盘鸡中，让面条充分吸收大盘鸡的汤汁。也可以将面条捞出后，放在大盘鸡旁边，根据个人喜好将面条夹入大盘鸡的汤汁中搅拌均匀。面条吸收了大盘鸡浓郁的汤汁，变得更加劲道有味道，每一口都让人回味无穷。

吃新疆大盘鸡拌面时，先夹一块鲜嫩的鸡肉，感受鸡肉的鲜香，再吃一口软糯的土豆，最后再来上一口吸满汤汁的面条，这三种不同的口感在口中交织融合，仿佛置身于新疆的美食世界中。而且，大盘鸡的汤汁浓郁醇厚，拌面的加入不仅增加了食物的分量，还让汤汁得到了充分的利用，真正做到了物尽其用。

掌握了新疆大盘鸡正宗做法，我们就可以在家中轻松制作出这道美味的佳肴，邀请亲朋好友一起品尝，共享美食带来的快乐。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，新疆大盘鸡都会成为餐桌上的焦点。