在莆田的街头巷尾，隐藏着一道令人垂涎欲滴的美食——莆田杂烩面。它价格亲民，小份的通常只需 10 元，大份的也不过 15 元，却能给食客带来丰富多样的味觉体验。与一些动辄几十元甚至上百元的精致美食相比，莆田杂烩面以其超高的性价比，成为了当地居民和游客都喜爱的日常餐食选择。

莆田杂烩面

莆田杂烩面是莆田地区独具特色的传统面食。它的独特之处在于食材的丰富多样，一碗面里汇聚了各种美味。面条爽滑劲道，是整碗面的基础。配菜更是五花八门，有鲜嫩的肉片，带着淡淡的肉香；还有弹牙的虾干，增添了海鲜的鲜美；香菇吸饱了汤汁，散发出浓郁的香气；白菜、豆芽等蔬菜则为整碗面带来了清爽的口感。

这道美食的历史可以追溯到很久以前。在过去，莆田地区的人们为了充分利用食材，将各种剩余的食材搭配面条一起煮制，逐渐形成了如今的莆田杂烩面。随着时间的推移，它不断发展和改进，成为了一道深受大众喜爱的经典美食。

在莆田的大街小巷，随处可见售卖莆田杂烩面的小店。这些小店虽然环境可能并不奢华，但却充满了浓浓的烟火气。店主们用心煮制每一碗面，从面条的劲道程度到汤汁的鲜美程度，都严格把控。许多食客为了品尝到正宗的莆田杂烩面，会专门来到这些小店，享受这份独特的美食。

莆田杂烩面不仅在当地受欢迎，还逐渐走出了莆田，被更多人所了解。一些游客来到莆田旅游，品尝到这道美食后，都会对它赞不绝口，并将这份美味分享给身边的人。它已经成为了莆田美食文化的一张重要名片。

莆田杂烩面条

莆田杂烩面的面条有着独特的特点。它通常采用手工制作的方式，师傅们将面粉和水按照一定的比例混合，经过反复揉搓、摔打，使得面条具有良好的韧性和弹性。煮好后的面条爽滑可口，能够很好地吸收汤汁的味道。

与其他地方的面条相比，莆田杂烩面条更注重口感的丰富性。它不会过于软烂，也不会过硬，恰到好处的劲道让人吃起来十分过瘾。而且，面条的粗细也有讲究，一般粗细适中，既能保证口感，又能更好地与配菜搭配。

在煮面条的过程中，也有一定的技巧。师傅们会根据面条的数量和火候，精确控制煮面的时间。煮好的面条捞出后，会迅速放入冷水中冲洗一下，这样可以保持面条的劲道。然后再将面条放入调好的汤汁中，与各种配菜一起炖煮，让面条充分吸收汤汁的美味。

除了口感上的优势，莆田杂烩面条还具有一定的营养价值。面粉中含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量。而且，面条在煮制过程中吸收了汤汁中的营养成分，使得整碗面更加健康。许多人将莆田杂烩面作为早餐或午餐的选择，既能填饱肚子，又能补充身体所需的营养。

莆田烩面做法

要做出一碗正宗的莆田杂烩面，需要掌握一定的做法和技巧。首先是准备食材，面条是关键，最好选择手工制作的面条。配菜可以根据个人口味选择，常见的有肉片、虾干、香菇、白菜、豆芽等。调料方面，需要准备盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等。

制作步骤如下：第一步，将香菇泡发，切成小块；虾干洗净备用；肉片用盐、生抽、淀粉腌制一下。第二步，锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分。第三步，锅中热油，放入肉片煸炒至变色，加入香菇、虾干继续翻炒，炒出香味。第四步，加入适量的水，放入白菜、豆芽等蔬菜，再加入盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等调料，煮至汤汁浓稠。第五步，将煮好的面条放入汤汁中，炖煮几分钟，让面条充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味撒上一些葱花或香菜，一碗美味的莆田杂烩面就做好了。

在制作过程中，有一些小窍门需要注意。比如，煮面条的时间要掌握好，避免煮得过于软烂。炒配菜时要大火快炒，这样可以保持食材的鲜嫩。汤汁的味道要调好，既不能太咸，也不能太淡。

莆田烩面的做法虽然看似简单，但要做出正宗的味道，还需要不断地实践和摸索。许多家庭会在周末的时候一起制作莆田杂烩面，享受这份家庭团聚的快乐和美食带来的满足感。