在超市的货架上，各式各样的面包琳琅满目，价格从几元到几十元不等。比如，一款普通的切片面包售价可能在5元左右，而一些进口的特色面包价格可能高达30元。当我们拿起这些面包时，会发现它们的包装鼓鼓囊囊的，那么面包包装里面充的是什么气呢？这背后其实有着很多学问。

面包包装里面充的是什么气

面包包装里充的气主要是氮气。氮气是一种无色、无味、无毒的气体，在空气中所占的比例约为78%。商家选择氮气来填充面包包装，是因为它具有很多优点。

首先，氮气可以起到隔绝氧气的作用。面包在储存过程中，氧气会加速面包的氧化，导致面包中的油脂酸败，产生难闻的气味，同时也会使面包的颜色变深，影响口感和外观。充入氮气后，就可以把包装内的氧气排挤出去，大大延长面包的保质期。一般来说，没有充氮气的面包可能在2 - 3天内就会变质，而充了氮气的面包保质期可以延长到5 - 7天甚至更久。

其次，氮气还能起到缓冲的作用。面包比较松软，在运输和储存过程中容易受到挤压变形。包装内的氮气可以像一个保护垫一样，减少面包受到的外力冲击，让面包在到达消费者手中时依然保持完整的形状。

除了氮气，有的面包包装里也会混入少量的二氧化碳。二氧化碳具有抑制微生物生长的作用，它可以降低包装内的pH值，创造一个不利于细菌和霉菌生长的环境。不过，二氧化碳的含量不能过高，否则会使面包的口感变得酸涩。

面包包装里面充的是什么气体

除了前面提到的氮气和二氧化碳，理论上还有一些其他气体也可以用于面包包装，但在实际应用中并不常见。

例如，氩气也是一种惰性气体，化学性质很不活泼，也可以用于食品包装。但是氩气的制取成本较高，价格比氮气贵很多。据了解，制取相同体积的氩气成本是氮气的5 - 10倍。所以，从成本的角度考虑，商家很少会选择用氩气来填充面包包装。

还有氦气，它是一种比空气轻的气体，常用于气球等物品中。虽然氦气无毒且化学性质稳定，但它的价格更为昂贵，而且获取难度较大。用氦气来包装面包，无疑会大大增加面包的成本，使得面包的售价大幅提高，消费者很难接受这样高价格的面包。

在实际生产中，商家会根据面包的种类、保质期要求和成本等因素来选择合适的气体填充包装。对于一些高端的、对保鲜要求极高的面包，可能会采用更精确的气体配比或者更先进的包装技术，但总体来说，氮气仍然是最主流的选择。

气体填充对面包品质的影响

气体填充对面包的品质有着多方面的影响。从口感上来说，合适的气体填充可以让面包保持松软的质地。因为氮气的缓冲作用，面包不会因为挤压而变得紧实，消费者吃起来仍然能感受到面包的蓬松感。而二氧化碳的存在，在一定程度上可以调节面包的酸度，使面包的口感更加丰富。

在营养方面，气体填充可以减少面包中营养成分的流失。由于隔绝了氧气，面包中的维生素、矿物质等营养成分被氧化破坏的程度降低，从而更好地保留了面包的营养价值。比如，面包中的维生素E在有氧气的环境中容易被氧化，而充入氮气后，维生素E的保存率可以提高20% - 30%。

不过，如果气体填充的量或者比例不合适，也会对面包品质产生负面影响。如果氮气充入过多，可能会导致包装过于膨胀，在运输过程中容易破裂，从而使面包失去保护。而二氧化碳含量过高，就像前面提到的，会让面包口感变差。

此外，不同类型的面包对气体填充的要求也有所不同。比如，法式长棍面包这类比较硬的面包，可能对气体填充的缓冲要求相对较低，而一些夹心面包，由于内部有馅料，对保鲜和防挤压的要求更高，就需要更精确的气体配比和包装工艺。

面包包装里面充的气主要是氮气和少量二氧化碳，它们在延长面包保质期、保护面包品质等方面发挥着重要作用。随着食品包装技术的不断发展，未来可能会有更优化的气体填充方案出现，为我们带来品质更好的面包。